Bryndzové pečivo: panini lievitati con formaggio di pecora e aneto

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lavoriamo gli ingredienti dell'impasto a mano oppure nella macchina del pane. Se usiamo la macchina del pane, spegniamola subito dopo il primo impasto e non lasciamo lievitare al suo interno. Se impastiamo a mano, lasciamo lievitare per 15 minuti.

2. Stendiamo l'impasto su tutta la spianatoia fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Mescoliamo la bryndza con le uova e aggiungiamo aneto fresco tritato a piacere. Distribuiamo il ripieno uniformemente su tutta la superficie e arrotoliamo l'impasto da entrambi i lati verso il centro.

   Consiglio: togliamo la bryndza dal frigorifero in anticipo, così sarà più facile lavorarla.

3. Con una rotella tagliapasta tagliamo l'impasto al centro, nel punto in cui i due rotoli si incontrano. Appiattiamo leggermente i due rotoli con il palmo della mano e tagliamoli a zig-zag con un coltello. Disponiamo i pezzi su una teglia rivestita di carta da forno, lasciamoli lievitare per circa 15 minuti e spennelliamoli con l'albume rimasto.

   Cuociamo nel forno preriscaldato a 220 °C per circa 12–15 minuti.

Consiglio: Se trovi la bryndza troppo salata o dal gusto troppo intenso, sostituiscine una parte con il quark: il ripieno risulterà più delicato. Al posto dell'aneto fresco puoi usare anche quello essiccato, in quantità minore.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bryndzové pečivo z kysnutého cesta s kôprom