Oche dolci di San Martino di pasta lievitata: morbide, anche senza stampino

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Attiviamo il lievito

   10 min

   Versiamo in una tazza 100 ml di latte tiepido, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero semolato. Mescoliamo e lasciamo in un luogo caldo per 10 minuti, finché si forma una schiuma in superficie.

2. Prepariamo l’impasto

   10 min

   Setacciamo la farina 0 in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero semolato rimasto, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone. Uniamo il composto di lievito, il latte rimasto, l’uovo e il burro fuso tiepido. Impastiamo per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio che non si attacca alle mani. Deve essere leggermente più sodo di quello dei panini dolci, perché le oche mantengano la forma in cottura.

3. Lasciamo lievitare

   1 h

   Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare l’impasto in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d’aria per circa 60 minuti, fino al raddoppio del volume.

4. Ritagliamo le oche

   20 min

   Lavoriamo brevemente l’impasto lievitato sul piano infarinato e stendiamolo a uno spessore di 1 cm. Ritagliamo le oche con uno stampino a forma di oca lungo 12–14 cm. Se non abbiamo lo stampino, disegniamo un’oca lunga circa 14 cm sulla carta da forno, ritagliamola, appoggiamola sull’impasto e seguiamone il contorno con un coltello affilato. Riuniamo i ritagli di impasto, lasciamoli riposare per 5 minuti, stendiamoli di nuovo e ricaviamo altre oche. Ne otterremo circa 12 in tutto.

5. Decoriamo e lasciamo lievitare ancora

   20 min

   Trasferiamo le oche su due teglie rivestite di carta da forno, distanziandole di circa 3 cm. Premiamo in profondità un acino di uvetta in ciascuna oca per formare l’occhio e, con forbici affilate, pratichiamo al centro del corpo 3 tagli obliqui poco profondi per delineare l’ala. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora per 20 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 180 °C.

6. Spennelliamo e inforniamo

   30 min

   Sbattiamo il tuorlo con 2 cucchiai di latte e spennelliamo delicatamente le oche. Cuociamo una teglia alla volta al centro del forno a 180 °C per 13–15 minuti, finché le oche sono ben dorate.

7. Lasciamo raffreddare

   10 min

   Trasferiamo le oche cotte su una gratella e lasciamole raffreddare. Serviamole da sole oppure con latte o latte al cacao.

Consiglio: Disegna un collo largo: se sottile, perderebbe la forma lievitando e cuocendo; premi l’uvetta in profondità perché la lievitazione non la spinga fuori. Per mantenere le oche più morbide il giorno dopo, riponile in un sacchetto una volta fredde. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkké martinské husičky z kysnutého cesta: pečivo na svätého Martina aj bez vykrajovačky