Ricette di San Martino

Il giorno di San Martino, l'11 novembre, tradizionalmente si cuoce l'oca. In Slovacchia la si accompagna con le lokše – sottili focacce di patate – e con il cavolo stufato. Nella nostra oca di San Martino le cosce cuociono coperte a 160 °C per circa due ore e mezza e alla fine si dorano a 200 °C finché diventano croccanti. Le lokše si fanno con patate e farina, e il cavolo rosso lo prepari mentre la carne è in forno.

Un'anatra intera con le mele cuoce circa un'ora per ogni chilo, le cosce d'anatra con crauti sono pronte in poco più di due ore. Senza patate si possono fare le lokše di farina e latte acidofilo e le lokše con crauti. Con la carne sta bene anche il cavolo rosso stufato con mela e vino.

Le lokše di patate come ricetta a sé si fanno con patate lessate e completamente raffreddate: con 1 kg di patate e 300 g di farina si ottengono 12 lokše. Il fegato d'oca con cipolla e mele è pronto in circa 35 minuti, e con l'anatra, al posto del cavolo rosso, sta bene anche il cavolo bianco stufato al caramello.

Per chiudere la festa in dolcezza si preparano i cornetti di San Martino con semi di papavero a forma di ferro di cavallo, che ricorda il cavallo su cui, secondo un detto slovacco, arriva Martino.

Come organizzare tutto il pranzo di San Martino perché oca, lokše e cavolo siano caldi insieme lo trovi nel piano Cosa cucinare per San Martino. L'oca intera con le mele la cuoci seguendo la ricetta dell'oca di San Martino arrosto.