Cosce d’anatra al forno con arance e miele

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo le cosce

   Asciughiamo le cosce ed eliminiamo il grasso in eccesso che sporge dai bordi. Con un coltello affilato incidiamo la pelle a griglia, tagliando solo la pelle e il grasso, senza intaccare la carne. Strofiniamo le cosce con sale, pepe e aglio schiacciato.

2. Cuociamo con il coperchio

   Preriscaldiamo il forno a 160 °C. Tagliamo la cipolla e 1 arancia a spicchi e distribuiamole nella teglia insieme al timo. Adagiamo sopra le cosce con la pelle rivolta verso l’alto, versiamo 150 ml d’acqua, copriamo con un coperchio o un foglio di alluminio e cuociamo per 90 minuti.

3. Prepariamo la glassa

   Grattugiamo dalle 2 arance un cucchiaino di scorza e spremiamone il succo: dovremmo ottenerne circa 200 ml. Mescoliamo il succo con il miele e la scorza.

4. Completiamo la cottura fino a doratura

   Scopriamo la teglia e versiamo il grasso rilasciato in una ciotola. Alziamo la temperatura a 200 °C, spennelliamo le cosce con 3 cucchiai della miscela all’arancia e cuociamo per 20–25 minuti, finché la pelle diventa ben dorata e la carne si stacca facilmente dall’osso.

5. Prepariamo la salsa

   Trasferiamo le cosce su un piatto e filtriamo in una casseruola il fondo di cottura con la cipolla e le arance. Aggiungiamo la miscela all’arancia rimasta e facciamo sobbollire per 5 minuti. Sciogliamo l’amido in 2 cucchiai d’acqua fredda, versiamolo nella salsa e cuociamo per 1 minuto, mescolando continuamente, finché si addensa. Serviamo le cosce con la salsa.

Consiglio: Lascia riposare brevemente il fondo di cottura filtrato: il grasso salirà in superficie e potrai rimuoverlo facilmente con un cucchiaio prima di addensare la salsa. Prima di spremere le arance, falle rotolare sul tagliere premendole con il palmo della mano: rilasceranno più succo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kačacie stehná pečené s pomarančmi a medom