Cosce d’anatra al forno con crauti stufati

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo le cosce

   Asciughiamo le cosce ed eliminiamo il grasso in eccesso che sporge dai bordi. Con un coltello affilato incidiamo la pelle a griglia, tagliando soltanto la pelle e il grasso sottostante, senza intaccare la carne. In questo modo il grasso si scioglierà più facilmente durante la cottura.

   Strofiniamo le cosce con sale, semi di carvi, maggiorana e aglio schiacciato.

2. Cuociamo con il coperchio

   Preriscaldiamo il forno a 160 °C. Disponiamo le cosce in una teglia con la pelle rivolta verso l’alto, versiamo 150 ml di acqua sul fondo, copriamo con un coperchio o un foglio di alluminio e cuociamo per 90 minuti.

3. Completiamo la cottura fino a rendere croccante la pelle

   Scopriamo la teglia, irroriamo le cosce con il fondo di cottura e alziamo la temperatura a 200 °C. Cuociamo ancora per 20–30 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e croccante e la carne si staccherà facilmente dall’osso. Versiamo il grasso rilasciato durante la cottura in una ciotola.

4. Stufiamo i crauti

   Mentre le cosce cuociono, assaggiamo i crauti. Se sono molto acidi, sciacquiamoli con acqua fredda e lasciamoli scolare. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire nello strutto caldo finché diventa trasparente. Aggiungiamo i crauti, i semi di carvi e lo zucchero, versiamo 300 ml di acqua e stufiamo a fuoco dolce con il coperchio finché i crauti saranno teneri.

5. Addensiamo i crauti

   Spolverizziamo i crauti con la farina 00, mescoliamo e cuociamo per 5 minuti per farli addensare. Regoliamo di sale e, se vogliamo, aggiungiamo un cucchiaio di grasso d’anatra ricavato dalla cottura.

6. Serviamo

   Mettiamo una coscia d’anatra nel piatto e disponiamo accanto i crauti stufati. Accompagniamo con il knedľa, pane cotto al vapore e servito a fette, oppure con le lokše, sottili focaccine slovacche di patate.

Consiglio: Puoi stufare i crauti anche il giorno prima: dopo il riposo sono più saporiti e il giorno di festa ti basterà riscaldarli con un cucchiaio di grasso d’anatra ricavato dalla cottura. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou