Cosce d’anatra con cavolo rosso stufato e mela

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo le cosce al forno

   1 h 30 min

   Asciughiamo le cosce con carta da cucina, incidiamo la pelle in più punti e strofiniamole con sale, semi di carvi e maggiorana. Disponiamole in una teglia con la pelle rivolta verso l’alto, versiamo sul fondo 200 ml d’acqua, copriamo e cuociamo nel forno preriscaldato a 160 °C per 1 ora e 30 minuti.

2. Stufiamo il cavolo

   40 min

   Eliminiamo le foglie esterne e il torsolo del cavolo e tagliamolo a striscioline sottili. Rosoliamo nello strutto la cipolla tritata finemente, aggiungiamo il cavolo, l’aceto, i semi di carvi, il sale e 100 ml d’acqua e lasciamo stufare con il coperchio per 30 minuti. Aggiungiamo la mela grattugiata e lo zucchero e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti, finché il cavolo non sarà tenero.

3. Rendiamo croccante la pelle

   25 min

   Scopriamo le cosce, portiamo il forno a 200 °C e cuociamo per altri 20–25 minuti, finché la pelle non sarà croccante e ben dorata.

4. Serviamo

   Regoliamo a piacere il sapore del cavolo con aceto e zucchero, per ottenere un gusto agrodolce. Serviamolo con le cosce e il loro fondo di cottura, accompagnando con knedle, fette di pane cotto al vapore, oppure lokše, sottili focaccine slovacche di patate.

Consiglio: Aggiungi l’aceto all’inizio della cottura in umido: aiuta il cavolo a mantenere il colore rosso violaceo senza diventare bluastro. Puoi preparare il cavolo anche il giorno prima: riscaldato è ancora più buono. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kačacie stehná s dusenou červenou kapustou a jablkom