Anatra intera al forno con mele e cavolo rosso stufato

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Condiamo l'anatra

   Asciughiamo l'anatra con carta da cucina e tagliamo con le forbici il grasso in eccesso intorno all'apertura addominale. Strofiniamola dentro e fuori con sale, semi di carvi, maggiorana e aglio schiacciato.

2. Farciamo con le mele

   Tagliamo le mele in quarti, eliminiamo i torsoli e inseriamole nell'anatra. Sistemiamo l'anatra nella teglia con il petto rivolto verso il basso e versiamo sul fondo 250 ml d'acqua.

3. Cuociamo con il coperchio

   2 h 30 min

   Copriamo la teglia con il coperchio o con un foglio di alluminio e cuociamo l'anatra a 170 °C per circa 2 ore e mezza, calcolando all'incirca un'ora per ogni chilogrammo. A metà cottura giriamola con il petto verso l'alto e ogni 30 minuti irroriamola con il fondo di cottura. Se l'acqua evapora, aggiungiamone un po'.

4. Rendiamo croccante la pelle

   30 min

   Togliamo il coperchio, alziamo la temperatura a 210 °C e cuociamo l'anatra per altri 20–30 minuti, finché la pelle diventa dorata e croccante. La carne è pronta quando, pungendo la coscia, fuoriesce un liquido limpido e il termometro inserito nella parte più spessa della coscia indica almeno 74 °C.

5. Stufiamo il cavolo rosso

   50 min

   Mentre l'anatra cuoce, puliamo il cavolo, eliminiamo il torsolo duro e tagliamolo a striscioline sottili. Facciamo rosolare la cipolla tritata finemente nel grasso, aggiungiamo il cavolo, i semi di carvi, l'aceto e lo zucchero e mescoliamo: l'aceto aiuta il cavolo a mantenere il colore rosso. Versiamo l'acqua, saliamo e lasciamo stufare con il coperchio per 40–50 minuti, finché il cavolo è tenero. Infine incorporiamo la mela grattugiata e regoliamo di sale, zucchero e aceto.

6. Porzioniamo e serviamo

   Lasciamo riposare l'anatra per 10 minuti, separiamo le cosce e i petti e serviamo con il cavolo stufato, le lokše, sottili focaccine slovacche di patate, oppure il knedľa, pane cotto al vapore da servire a fette. Versiamo il grasso ricavato dalla cottura in un barattolo e conserviamolo in frigorifero.

Consiglio: Se hai tempo, condisci l'anatra il giorno prima e lasciala in frigorifero per tutta la notte: gli aromi penetreranno nella carne e la pelle si asciugherà meglio, diventando più croccante in cottura. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou