Anatra ripiena al forno: il pane assorbe il grasso e la pelle diventa croccante

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il ripieno

   20 min

   Tagliamo i panini a cubetti e bagniamoli con il latte sbattuto insieme alle uova. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire nel burro finché diventa trasparente. Grattugiamo la mela con una grattugia a fori grossi. Uniamo tutto al pane, aggiungiamo il prezzemolo, il sale e il pepe, mescoliamo e lasciamo riposare per 10 minuti.

2. Prepariamo e farciamo l’anatra

   15 min

   Preriscaldiamo il forno a 160 °C. Asciughiamo l’anatra con carta da cucina e tagliamo via il grasso in eccesso attorno all’apertura della cavità addominale. Bucherelliamo più volte la pelle del petto e delle cosce, senza penetrare nella carne, per permettere al grasso di fuoriuscire. Strofiniamo l’interno e l’esterno con sale, semi di carvi e maggiorana. Riempiamo la cavità con il ripieno senza pressarlo e chiudiamo l’apertura con degli stecchini.

3. Cuociamo con il petto verso il basso

   2 h

   Adagiamo l’anatra in una teglia con il petto rivolto verso il basso, versiamo l’acqua sul fondo, copriamo e cuociamo a 160 °C per 2 ore.

4. Giriamo e proseguiamo la cottura

   45 min

   Giriamo l’anatra con il petto verso l’alto, versiamo il grasso della teglia in una ciotola e lasciamo sul fondo solo un po’ di sugo di cottura. Cuociamo senza coperchio per 45 minuti, irrorandola due volte con il suo sugo.

5. Rendiamo croccante la pelle

   15 min

   Alziamo la temperatura a 220 °C e cuociamo l’anatra per altri 10–15 minuti, finché la pelle diventa dorata e croccante. È pronta quando sia la coscia sia il centro del ripieno raggiungono almeno 74 °C e dalla coscia fuoriesce un liquido limpido.

6. Lasciamo riposare

   15 min

   Lasciamo riposare l’anatra per 15 minuti, poi estraiamo il ripieno e tagliamolo a fette. Dividiamo l’anatra in porzioni, separando cosce e petto. Serviamo con il ripieno e il cavolo stufato.

Consiglio: Farcisci l’anatra senza pressare il ripieno, perché aumenta di volume in cottura, e cuoci quello che avanza in un piccolo stampo imburrato accanto all’anatra negli ultimi 40 minuti. Conserva il grasso di cottura per le lokše, sottili focaccine slovacche di patate.

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava