Name: Cavolo cappuccio bianco in agrodolce al caramello
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Cavolo cappuccio bianco (1 cespo piccolo); 1 Cipolla; 2 cucchiai Strutto (oppure grasso d'oca o d'anatra); 3 cucchiai Zucchero semolato; 1 cucchiaino Semi di carvi; 1 cucchiaino Sale; 200 ml Acqua; 1 cucchiaio Farina 00; 3 cucchiai Aceto (all'8% di acidità, oppure aceto di mele)

Ingredienti

6 porzioni

Cavolo cappuccio bianco (1 cespo piccolo) 1 kg
Cipolla 1
Strutto (oppure grasso d'oca o d'anatra) 2 cucchiai
Zucchero semolato 3 cucchiai
Semi di carvi 1 cucchiaino
Sale 1 cucchiaino
Acqua 200 ml
Farina 00 1 cucchiaio
Aceto (all'8% di acidità, oppure aceto di mele) 3 cucchiai

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo il cavolo
Eliminiamo le foglie esterne del cavolo, dividiamolo in quattro, togliamo il torsolo e tagliamolo a striscioline sottili. Tritiamo finemente la cipolla.
Facciamo caramellare lo zucchero
In una pentola larga sciogliamo lo strutto, aggiungiamo lo zucchero e lasciamolo sciogliere e caramellare a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a doratura. Aggiungiamo subito la cipolla e facciamola rosolare brevemente nel caramello.
Stufiamo
40 min
Aggiungiamo il cavolo, i semi di carvi e il sale, mescoliamo, versiamo l'acqua e lasciamo stufare con il coperchio a fuoco dolce per 35–40 minuti, finché il cavolo sarà tenero. Mescoliamo ogni tanto e, se necessario, aggiungiamo un po' d'acqua.
Regoliamo il sapore
5 min
Spolverizziamo il cavolo con la farina, mescoliamo, versiamo l'aceto e cuociamo per 5 minuti, finché il fondo di cottura si sarà addensato. Regoliamo di sale, zucchero o aceto per ottenere un sapore piacevolmente agrodolce.
Serviamo
Serviamo il cavolo caldo con anatra, oca o carne arrosto, accompagnando con knedle, gnocchi di pane a fette, oppure lokše, sottili focaccine slovacche di patate.

Consiglio: Fai caramellare lo zucchero solo fino a doratura: un caramello scuro darebbe al cavolo un sapore amaro. Per un cavolo più dolce, puoi aggiungere alla fine una mela grattugiata. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 121 kcal
Proteine: 2,6 g
Carboidrati: 19 g
di cui zuccheri: 13 g
Grassi: 4,5 g
di cui acidi grassi saturi: 1,7 g
Fibre: 4,6 g
Sale: 1,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Sladkokyslá dusená biela kapusta ku kačke: s karamelovou chuťou, k husi aj pečenému bravčovému

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