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Contorni

Crauti stufati con pancetta e semi di carvi

Crauti stufati con pancetta affumicata, cipolla e semi di carvi, addensati con una patata grattugiata: un contorno per 6 persone.

Cucina slovacca · Senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Crauti stufati con pancetta e semi di carviSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
15 min
Cottura
55 min
Tempo totale
1 h 10 min
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

I crauti stufati con pancetta e semi di carvi sono un contorno tradizionale slovacco che, nella stagione della macellazione del maiale, accompagna salsicce di fegato, salsicce e arrosti. I crauti cuociono lentamente con cipolla e pancetta affumicata rosolate nello strutto, semi di carvi, alloro e spezie.

Alla fine si addensano con una patata cruda grattugiata, rimanendo così succosi senza farina. Si abbinano molto bene alle salsicce di fegato o ai knedlíky, il pane lievitato cotto al vapore e servito a fette.

Ingredienti

6 porzioni

Senza glutine. In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Rosoliamo la pancetta e la cipolla

    Tagliamo la pancetta a dadini piccoli e tritiamo finemente la cipolla. In una pentola larga sciogliamo lo strutto, rosoliamo la pancetta, poi aggiungiamo la cipolla e facciamola appassire finché diventa trasparente.

  2. Aggiungiamo i crauti

    Se necessario, tagliamo i crauti in pezzi più corti e mettiamoli nella pentola con il loro liquido. Aggiungiamo i semi di carvi, la foglia di alloro e il pimento, versiamo l’acqua e mescoliamo.

  3. Lasciamo stufare

    Cuociamo i crauti con il coperchio a fuoco basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido evapora, aggiungiamo un po’ d’acqua.

  4. Addensiamo con la patata

    Sbucciamo la patata e grattugiamola finemente direttamente nei crauti. Mescoliamo e cuociamo per 10 minuti, finché il fondo si addensa.

  5. Regoliamo il sapore

    Eliminiamo la foglia di alloro e insaporiamo i crauti con zucchero, pepe nero e sale. Serviamoli caldi come contorno.

Consiglio: I crauti sono ancora più gustosi se riscaldati dopo la cottura, quindi puoi prepararli in anticipo. Al posto della patata puoi addensarli con un cucchiaio di farina 00 stemperata in acqua fredda. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
140 kcal
Proteine
4,3 g
Carboidrati
13 g
di cui zuccheri
4,0 g
Grassi
8,6 g
di cui acidi grassi saturi
3,0 g
Fibre
4,9 g
Sale
2,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Dusená kyslá kapusta so slaninou a rascou

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