Name: Coppa di maiale intera al forno con crauti e paprika
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Coppa di maiale (capocollo); 1 Cipolla; 1 kg Crauti; 1/2 tazza Brodo; 2-3 cucchiai Olio di semi; q.b. Sale e pepe; q.b. Paprika dolce; q.b. Aglio granulare

Coppa di maiale intera al forno con crauti e paprika

Coppa di maiale tagliata a fisarmonica, farcita con cipolla e cotta coperta sui crauti con brodo: circa 2 ore a 200 °C, per 6 persone.

La coppa di maiale intera al forno con crauti si prepara incidendo la carne a fisarmonica e cuocendola direttamente sui crauti. La coppa viene tagliata dall’alto a fette, senza separarle del tutto, insaporita con sale, pepe, paprika dolce e aglio granulare e farcita con pezzi di cipolla nelle incisioni. Dopo la marinatura, anche per tutta la notte, si aggiungono i crauti nelle incisioni e intorno alla carne, si bagna con il brodo e si cuoce con il coperchio per circa due ore a 200 °C. La carne rimane succosa e i crauti fanno da contorno per sei persone.

Ingredienti

6 porzioni

Coppa di maiale (capocollo) 1 kg
Cipolla 1
Crauti 1 kg
Brodo 1/2 tazza
Olio di semi 2-3 cucchiai
Sale e pepe q.b.
Paprika dolce q.b.
Aglio granulare q.b.

Senza glutine. In caso di celiachia, compra brodo o dado con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lasciamo la coppa intera e incidiamola dall’alto come se volessimo tagliarla a fette, senza arrivare fino in fondo, in modo da ottenere una forma a fisarmonica mantenendo la carne in un unico pezzo. Saliamo, insaporiamo bene e inseriamo i pezzi di cipolla nelle incisioni.
Lasciamo marinare la coppa in frigorifero, anche per tutta la notte. Poi aggiungiamo i crauti nelle incisioni e ricopriamo tutta la carne con i crauti rimanenti. Bagniamo con il brodo per mantenerla succosa, copriamo la pirofila e cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 2 ore.

Consiglio: Mescola l’olio con la paprika dolce, l’aglio granulare e il pepe fino a ottenere una pasta densa e distribuiscila in tutte le incisioni. In questo modo il condimento aderirà anche all’interno della carne. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 408 kcal
Proteine: 31 g
Carboidrati: 9,6 g
di cui zuccheri: 4,0 g
Grassi: 27 g
di cui acidi grassi saturi: 8,0 g
Fibre: 5,2 g
Sale: 3,4 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krkovica pečená vcelku na kyslej kapuste s paprikou

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