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Piatti principali

Bocconcini di coppa di maiale al forno con crauti stufati

Bocconcini di coppa di maiale con aglio e carvi, cotti al forno finché teneri, con crauti stufati e knedľa, pane al vapore, con il fondo di cottura.

Cucina slovacca · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Bocconcini di coppa di maiale al forno con crauti stufatiSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
20 min
Cottura
1 h 30 min
Tempo totale
2 h
Temperatura
180 °C
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

I bocconcini di coppa di maiale si cuociono lentamente in teglia con aglio e semi di carvi, finché diventano teneri dentro e ben rosolati fuori. La carne cuoce prima coperta con poca acqua, poi scoperta, per ottenere un fondo di cottura scuro. Si accompagnano con crauti stufati e knedľa, un pane lievitato cotto al vapore, tagliato a fette e irrorato con il fondo di cottura della carne.

Ingredienti

4 porzioni

Bocconcini al forno

Crauti stufati

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Condiamo la carne

    15 min

    Scaldiamo il forno a 180 °C. Tagliamo la coppa a cubi di circa 4 cm. Schiacciamo l’aglio, mescoliamolo con il sale e i semi di carvi e distribuiamo il composto sulla carne, su tutti i lati.

  2. Cuociamo con il coperchio

    1 h

    Mettiamo lo strutto in una teglia, disponiamo la carne in un solo strato, versiamo 200 ml di acqua, copriamo e cuociamo a 180 °C per 1 ora.

  3. Proseguiamo la cottura senza coperchio

    30 min

    Scopriamo la teglia, giriamo la carne e cuociamo per altri 30 minuti, finché è ben rosolata all’esterno e il fondo di cottura diventa scuro. Se necessario, aggiungiamo un cucchiaio di acqua calda.

  4. Crauti stufati

    30 min

    Nel frattempo facciamo appassire nello strutto la cipolla tritata finemente, aggiungiamo i crauti, i semi di carvi e 200 ml di acqua e stufiamo con il coperchio per 25 minuti. Spolverizziamo con la farina, mescoliamo, insaporiamo con lo zucchero e cuociamo per altri 5 minuti, in modo che i crauti si addensino.

  5. Serviamo

    Serviamo i bocconcini con i crauti stufati e la knedľa, il pane al vapore tagliato a fette, e irroriamo con il fondo di cottura della teglia.

Consiglio: Per bocconcini più succosi usa la coppa o la spalla: la lonza tende ad asciugarsi. Sono pronti quando riesci a infilzarli facilmente con una forchetta. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
624 kcal
Proteine
46 g
Carboidrati
16 g
di cui zuccheri
7,0 g
Grassi
41 g
di cui acidi grassi saturi
15 g
Fibre
5,3 g
Sale
5,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčové výpečky z krkovičky s dusenou kapustou

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