Fette di coppa di maiale al forno con crauti stufati

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la carne

   Asciughiamo le fette di coppa con carta da cucina e battiamole delicatamente con un batticarne. Schiacciamo l’aglio e mescoliamolo con la paprika, il pepe, il sale e un cucchiaio di strutto fuso.

   Spalmiamo il composto sulle fette da entrambi i lati.

2. Cuociamo con il coperchio

   Preriscaldiamo il forno a 170 °C. Ungiamo una teglia con lo strutto rimasto, disponiamo le fette una accanto all’altra e aggiungiamo 150 ml di acqua. Copriamo con un coperchio o un foglio di alluminio e cuociamo per circa 60 minuti, finché la carne è tenera.

3. Terminiamo la cottura senza coperchio

   Scopriamo la teglia, irroriamo le fette con il fondo di cottura, alziamo la temperatura a 200 °C e cuociamo ancora per 15–20 minuti, finché la superficie è dorata. Se il fondo di cottura evapora, aggiungiamo un po’ d’acqua, in modo che ne resti abbastanza anche per il pane al vapore.

4. Stufiamo i crauti

   Assaggiamo i crauti: se sono molto acidi, sciacquiamoli brevemente con acqua fredda e lasciamoli scolare. Mentre la carne cuoce, facciamo appassire la cipolla tritata finemente in un cucchiaio di strutto.

   Aggiungiamo i crauti, i semi di carvi, lo zucchero e 200 ml di acqua, mescoliamo e stufiamo con il coperchio a fuoco dolce finché sono teneri, all’incirca per lo stesso tempo in cui la carne cuoce coperta. Mescoliamo di tanto in tanto e aggiungiamo acqua se necessario.

5. Serviamo

   Serviamo le fette di coppa con i crauti stufati e il pane lievitato al vapore tagliato a fette, che irroriamo con il fondo di cottura della teglia.

Consiglio: Scegli una coppa con sottili venature di grasso, così resterà succosa in forno. Puoi lasciare le fette insaporite con le spezie in frigorifero anche per tutta la notte. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečené plátky krkovičky s dusenou kyslou kapustou