Knedľa, pane slovacco al vapore: lo fai lievitare nella pentola con cestello

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mescoliamo 3–4 cucchiai di farina nel latte tiepido unito all’acqua, aggiungiamo il lievito, cospargiamo con lo zucchero e lasciamo lievitare per 30 minuti in un luogo leggermente caldo. Aggiungiamo quindi la farina rimasta e gli altri ingredienti e lavoriamo fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

   Quando l’impasto è liscio, lucido e senza grumi, trasferiamolo in una ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare al caldo per altri 30–40 minuti.

   

2. Lasciamo lievitare l’impasto nella ciotola coperta, senza disturbarlo.

   

3. Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia e diamogli la forma che preferiamo: quella classica allungata, ovale oppure rotonda come una pagnotta.

   

4. Mettiamo il pane in una pentola con cestello per la cottura al vapore e lasciamo lievitare per altri 15 minuti. Subito prima della cottura spennelliamolo bene con olio o burro, versiamo con cautela dell’acqua sul fondo e accendiamo il fuoco. Cuociamo al vapore per almeno 20 minuti, in modo che il calore raggiunga tutto l’interno.

5. Se abbiamo dato al pane una forma rotonda, come una pagnotta, prolunghiamo la cottura al vapore affinché il calore arrivi fino al centro. Durante la cottura non apriamo la pentola: il pane potrebbe sgonfiarsi e non si rialzerebbe più. Valutiamo quindi in anticipo quanta acqua versare. Il pane non deve essere immerso nell’acqua né toccarla.

6. Consiglio: versiamo acqua a sufficienza e, quando bolle, abbassiamo la fiamma. In questo modo l’acqua evapora più lentamente, il fondo della pentola non brucia e non dobbiamo aprire il coperchio, cosa che farebbe sgonfiare il pane.

7. Se prima della cottura lasciamo lievitare il pane nella pentola quasi chiusa, risulterà soffice e arioso. Una volta cotto al vapore, trasferiamolo su un tagliere di legno e bucherelliamolo con uno stuzzicadenti o uno spiedino, per far uscire il vapore ed evitare che si sgonfi. Perché non si secchi, spennelliamolo con olio quando si è raffreddato. A questo punto è pronto da servire.

Consiglio: Mezzo cubetto di lievito di birra fresco, circa 20 g, sostituisce 7 g di lievito secco. Per riscaldare le fette di knedľa fredde, scegli il vapore: rimarranno morbide.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Nadýchaná parená knedľa podľa babičky: dokysne priamo v hrnci so sitkom, kde sa aj parí