Strutto e ciccioli – preparazione in pentola

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo il lardo

   Tagliamo il lardo freddo a cubetti di circa 1,5 cm. Da freddo si taglia più facilmente e i cubetti della stessa dimensione cuociono in modo uniforme.

2. Iniziamo a sciogliere il grasso

   Versiamo l’acqua in una pentola larga dal fondo spesso, aggiungiamo il lardo e portiamo a ebollizione a fuoco medio. L’acqua impedisce al lardo di bruciare prima che i cubetti inizino a rilasciare il grasso.

3. Cuociamo lentamente

   Quando l’acqua è evaporata, abbassiamo la fiamma e lasciamo sciogliere il lardo senza coperchio per 1,5–2 ore. Mescoliamo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, arrivando fino al fondo per evitare che i cubetti si attacchino.

4. Riconosciamo quando i ciccioli sono pronti

   I ciccioli sono pronti quando risultano ben dorati e croccanti e lo strutto è limpido. Non lasciamoli scurire, altrimenti lo strutto diventerebbe amaro.

5. Filtriamo lo strutto

   Togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo riposare per 10 minuti. Filtriamo con cautela lo strutto attraverso un colino rivestito di garza, versandolo in barattoli asciutti o in un recipiente di grès. Procediamo lentamente: lo strutto bollente schizza a contatto con l’acqua.

6. Saliamo i ciccioli

   Lasciamo scolare i ciccioli nel colino e saliamoli quando sono ancora caldi. Lasciamo raffreddare lo strutto a temperatura ambiente. Una volta bianco e solidificato, conserviamolo in frigorifero.

Consiglio: Scalda i barattoli per lo strutto in forno a 100 °C e versalo poco alla volta: lo strutto bollente potrebbe spaccare il vetro freddo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčová masť a oškvarky – škvarenie v hrnci