Name: Canederli di patate senza farina – ricetta bavarese
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Tedesca
Ingredients: 500 g Patate; 100 g Amido di mais (maizena); 1 Tuorlo; 1 cucchiaio Burro; q.b. Sale; q.b. Noce moscata

I canederli di patate senza farina della tradizione bavarese sono un contorno delicato per salse e arrosti, in cui l'amido di mais sostituisce la farina. Le patate lessate vengono schiacciate come per un purè, insaporite con sale, burro e noce moscata e amalgamate con tuorlo e amido. Con le mani bagnate si formano delle palline, che si cuociono in acqua bollente per circa 15 minuti, a seconda delle dimensioni. È consigliabile cuocere prima un canederlo di prova, perché la quantità di amido necessaria dipende dalla varietà delle patate.

Ingredienti

4 porzioni

Patate 500 g
Amido di mais (maizena) 100 g
Tuorlo 1
Burro 1 cucchiaio
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sbucciamo le patate, tagliamole, lessiamole e scoliamole. Schiacciamole come per un purè e aggiungiamo sale, burro e noce moscata. Infine incorporiamo il tuorlo e l'amido.
Con le mani bagnate formiamo delle palline con l'impasto. Cuociamo prima un canederlo di prova in acqua bollente, per verificare se occorre aggiungere altro amido, perché il risultato dipende sempre dalla varietà delle patate.
Se il risultato ci soddisfa e il canederlo è morbido, cuociamo anche gli altri. Lasciamoli cuocere per circa 15 minuti, a seconda delle dimensioni.

Consiglio: Per i canederli sono più adatte le patate farinose di tipo C: l'impasto richiede meno amido e i canederli risultano più soffici. Puoi tagliare quelli avanzati a fette e rosolarli nel burro fino a doratura.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 231 kcal
Proteine: 3,3 g
Carboidrati: 45 g
di cui zuccheri: 1,1 g
Grassi: 4,1 g
di cui acidi grassi saturi: 2,2 g
Fibre: 2,9 g
Sale: 0,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiakové knedle bez múky – bavorský recept

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