Name: Knedlíky di Karlovy Vary: gnocchi di pane con pancetta e noce moscata
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Ceca
Ingredients: 250 g Panini raffermi; 250 ml Latte; 2 Tuorli; q.b. Sale; q.b. Noce moscata; 20 g Burro; 40–50 g Farina a grana grossa (simile al semolino); da 2 albumi Albumi montati a neve; 100 g Pancetta (tagliata finemente)

I knedlíky di Karlovy Vary con pancetta e noce moscata sono una variante degli gnocchi cechi di pane raffermo, arricchiti con pancetta tagliata finemente. I cubetti di pane vengono bagnati con latte e tuorli, insaporiti con sale e noce moscata e amalgamati con farina a grana grossa e albumi montati a neve. Con le mani bagnate si formano delle palline, che cuociono in acqua bollente per circa 15 minuti. Servili con salse, gulasch o cavolo stufato.

Ingredienti

4 porzioni

Panini raffermi 250 g
Latte 250 ml
Tuorli 2
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Burro 20 g
Farina a grana grossa (simile al semolino) 40–50 g
Albumi montati a neve da 2 albumi

Il mio tocco in più:

Pancetta (tagliata finemente) 100 g

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo il pane a cubetti e bagniamolo con il latte mescolato ai tuorli.
Insaporiamo con sale e un pizzico di noce moscata, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente e la farina a grana grossa e mescoliamo accuratamente il tutto. Per ultimi incorporiamo gli albumi montati a neve.
Incorporiamo gli albumi delicatamente, per mantenere soffice l'impasto.
Con le mani inumidite formiamo delle palline di impasto e cuociamole in acqua bollente per circa 15 minuti.

Consiglio: Rosola brevemente la pancetta in una padella senza aggiungere grassi e lasciala raffreddare, così non risulterà gommosa negli gnocchi cotti. Nel grasso rilasciato puoi tostare leggermente anche i cubetti di pane.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 427 kcal
Proteine: 16 g
Carboidrati: 45 g
di cui zuccheri: 4,7 g
Grassi: 20 g
di cui acidi grassi saturi: 7,7 g
Fibre: 1,8 g
Sale: 2,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Karlovarské knedle so slaninou a muškátovým orieškom

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