Gnocchi di patate ripieni di pollo con pancetta rosolata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzi, copriamole d’acqua, saliamo e mettiamo a cuocere. Quando sono morbide, spegniamo il fuoco, scoliamole, schiacciamole e lasciamole raffreddare. Aggiungiamo alle patate fredde l’uovo, saliamo ancora, uniamo il semolino e mescoliamo bene.

2. Aggiungiamo gradualmente la farina setacciata e lavoriamo fino a ottenere un impasto, che lasciamo riposare per mezz’ora. Tagliamo il petto di pollo a pezzetti e frulliamolo. Sbucciamo la cipolla, tritiamola finemente e mescoliamola con la carne, il sale e il pepe. Versiamo un po’ di acqua fredda e mescoliamo bene.

3. Dividiamo l’impasto in più parti e formiamo un disco con ciascuna. Mettiamo al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno di carne, rifiliamo i bordi e richiudiamo formando delle palline. Nel frattempo portiamo a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata.

4. Immergiamo gli gnocchi nell’acqua bollente e, quando salgono a galla, abbassiamo la fiamma e cuociamoli per circa 10 minuti.

   Per il condimento, tagliamo la pancetta a pezzetti. Sbucciamo la cipolla e peliamo la carota, tritiamole finemente e mettiamole insieme alla pancetta in una padella con il burro. Facciamo rosolare brevemente.

5. Serviamo gli gnocchi con panna acida, cipolla rosolata oppure burro, preferibilmente accompagnati dalla pancetta rosolata. Possiamo completare con una spolverata di pepe nero.

Consiglio: Durante la mezz’ora di riposo dell’impasto, metti il ripieno di carne in frigorifero: si rassoderà e sarà più facile dosarlo con il cucchiaio, evitando di lasciare inutilmente la carne cruda al caldo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiakové knedlíčky s kuracou plnkou a opraženou slaninou