Name: Patate avvolte nella pancetta con salsa alla panna
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 10 Patate (piccole); 20 fette Pancetta; 25 g Burro; 1 cucchiaio Farina 00; 250 ml Brodo di pollo; 100 g Panna acida; di 1/2 limone Succo di limone; q.b. Sale e pepe

Le patate avvolte nella pancetta con salsa alla panna possono essere un gustoso contorno o un piatto unico. Le patate piccole vengono lessate con la buccia, lasciate raffreddare, sbucciate e avvolte ciascuna in due fette di pancetta. Si cuociono in una pirofila finché la pancetta diventa croccante e, dieci minuti prima della fine della cottura, si ricoprono con una salsa di burro, farina e brodo di pollo, arricchita con panna acida e insaporita con succo di limone. La ricetta è per quattro persone e la preparazione richiede circa un quarto d’ora.

Ingredienti

4 porzioni

Patate (piccole) 10
Pancetta 20 fette

Salsa

Burro 25 g
Farina 00 1 cucchiaio
Brodo di pollo 250 ml
Panna acida 100 g
Succo di limone di 1/2 limone
Sale e pepe q.b.

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

In caso di celiachia, compra brodo o dado e salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Puliamo le patate, lessiamole con la buccia, lasciamole raffreddare e sbucciamole. Avvolgiamo ogni patata in 2 fette di pancetta e disponiamole in una pirofila. Cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché la pancetta diventa croccante, e nel frattempo prepariamo la salsa.
Per la salsa facciamo sciogliere il burro, scaldiamolo e incorporiamo la farina mescolando continuamente. Versiamo il brodo, facciamo cuocere brevemente, togliamo dal fuoco e incorporiamo la panna acida.
Insaporiamo la salsa con succo di limone, sale, pepe e altre spezie a piacere. Versiamola sulle patate 10 minuti prima della fine della cottura.

Consiglio: Prima di versare la salsa, elimina con cautela dalla pirofila il grasso rilasciato dalla pancetta, così la salsa non risulterà unta. Lascia un po’ di spazio tra le patate, in modo che la pancetta diventi croccante anche sui lati. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 641 kcal
Proteine: 19 g
Carboidrati: 71 g
di cui zuccheri: 5,3 g
Grassi: 32 g
di cui acidi grassi saturi: 13 g
Fibre: 8,0 g
Sale: 1,9 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiaky obalené v slanine so smotanovou omáčkou

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