Pane ucraino ripieno di patate e pancetta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo prima l’impasto. Sbricioliamo il lievito in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo che si sciolgano, unendo eventualmente un goccio d’acqua o di latte.

   In un pentolino scaldiamo 300 ml d’acqua fino a circa 40 °C e togliamo dal fuoco. In un’altra pentola portiamo a ebollizione 1 litro d’acqua.

2. Aggiungiamo all’acqua nel pentolino il lievito con lo zucchero e un pizzico di sale e mescoliamo bene. Uniamo circa 320 g di farina e 2 cucchiai d’olio e iniziamo a impastare, aggiungendo gradualmente la farina rimasta. Copriamo l’impasto nella pentola con un canovaccio e lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti.

3. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sbucciamo e laviamo le patate e mettiamole a cuocere nella pentola grande con l’acqua bollente.

   In un pentolino portiamo a ebollizione circa 300 ml d’acqua e versiamo il grano saraceno, rispettando il rapporto 2 : 1 (acqua : grano saraceno). Copriamo e lasciamo cuocere.

4. Tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola rosolare in padella finché il grasso si sarà sciolto e resteranno i pezzetti croccanti. Nel frattempo tagliamo le cipolle a dadini, grattugiamo finemente la carota e schiacciamo o tritiamo l’aglio. Mescoliamo le verdure, aggiungiamole alla pancetta e facciamo rosolare finché le cipolle saranno dorate.

5. Schiacciamo le patate fino a ridurle in purea e incorporiamo la pancetta rosolata con le verdure e il grano saraceno scolato, per non aggiungere acqua in eccesso alla purea. Saliamo, pepiamo e mescoliamo bene.

   Stendiamo l’impasto lievitato formando un quadrato di circa 40 × 40 cm e spesso circa 1 cm.

6. Distribuiamo il ripieno sull’impasto lasciando liberi circa 10 cm lungo i bordi. Riuniamo gli angoli dell’impasto al centro del quadrato.

7. Rivestiamo una teglia con carta da forno e preriscaldiamo il forno a 180 °C. Trasferiamo il pane sulla teglia, spennelliamolo con l’uovo sbattuto e cuociamo per circa 40 minuti.

Consiglio: Sigilla bene con le dita i lembi dell’impasto al centro, per evitare che si aprano in cottura. Prima di tagliare il pane cotto, lascialo riposare per un quarto d’ora: il ripieno si assesterà e non si sbriciolerà.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Ukrajinský plnený chlebík so zemiakmi a slaninou