Name: Vinegret: insalata ucraina con barbabietole e carote
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Europea orientale
Ingredients: 2 Barbabietole rosse; 2 Carote (grandi); 2 Spicchi d’aglio; 150 g Piselli surgelati; q.b. Sale e pepe; q.b. Olio d’oliva; q.b. Succo di limone; 125 g Mozzarella

Il vinegret ucraino con barbabietole e carote è un’insalata sostanziosa di verdure stufate brevemente. Barbabietole, carote e piselli vengono stufati in olio d’oliva per circa dieci minuti, in modo che le carote rimangano leggermente croccanti. Si condisce con aglio, succo di limone, sale e pepe. Puoi gustarlo caldo o freddo, con mozzarella o fiocchi di latte aggiunti solo nel piatto, e servirlo per cena o al posto di un contorno.

Ingredienti

4 porzioni

Barbabietole rosse 2
Carote (grandi) 2
Spicchi d’aglio 2
Piselli surgelati 150 g
Sale e pepe q.b.
Olio d’oliva q.b.
Succo di limone q.b.
Mozzarella 125 g

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo le barbabietole e le carote a pezzi della grandezza che preferiamo. Sciacquiamo i piselli con acqua tiepida per scongelarli. Scaldiamo l’olio d’oliva in una padella, aggiungiamo le verdure e lasciamole stufare per circa 10 minuti, in modo che le carote rimangano leggermente croccanti e i piselli siano cotti ma non sfatti.
Aggiungiamo l’aglio spremuto e il succo di limone, saliamo e pepiamo. Possiamo gustare l’insalata fredda o calda; aggiungiamo i fiocchi di latte, la mozzarella o un altro formaggio grattugiato solo nel piatto.
Mescoliamo e serviamo.

Consiglio: Taglia le barbabietole a dadini più piccoli rispetto alle carote: si ammorbidiscono più lentamente e dopo dieci minuti di cottura potrebbero essere ancora dure.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 186 kcal
Proteine: 11 g
Carboidrati: 18 g
di cui zuccheri: 8,9 g
Grassi: 8,6 g
di cui acidi grassi saturi: 4,6 g
Fibre: 5,0 g
Sale: 1,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Ukrajinský šalát vinegret s cviklou a mrkvou

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