Pagáče: focacce lievitate con patate e pancetta in stampo rotondo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Per prima cosa attiviamo il lievito: mettiamo in una ciotolina il lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero semolato, un pizzico di farina e 50 ml di latte tiepido e lasciamo che si formi la schiuma. In una ciotola grande versiamo la farina 0 a grana media e il sale, poi aggiungiamo l'olio, il composto di lievito e il latte rimasto. Impastiamo, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per 25–30 minuti.

2. Per il ripieno lessiamo le patate in acqua salata, scoliamole e schiacciamole. Rosoliamo la cipolla in poco olio, aggiungiamo la pancetta, facciamo rosolare insieme e uniamo il tutto alle patate. Aggiungiamo lo spicchio d’aglio grattugiato, il pepe e la maggiorana e mescoliamo fino a ottenere una purea omogenea.

3. Ungiamo lo stampo con un grasso, adagiamo l'impasto al suo interno e distribuiamo sopra il ripieno di patate. Arrotoliamo tutto l'impasto su se stesso come per un panino ripieno.

4. Allarghiamo l'impasto con le mani su tutta la superficie dello stampo, fino ai bordi, e livelliamo delicatamente la superficie.

5. Con un coltello affilato incidiamo un reticolo sulla superficie e lasciamo lievitare ancora per circa 10 minuti. Spennelliamo la superficie con olio.

6. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 35–40 minuti. Una volta cotti, spennelliamo i pagáče con olio.

Consiglio: Lascia raffreddare il ripieno di patate prima di distribuirlo sull'impasto: se fosse caldo, lo renderebbe troppo umido e più difficile da arrotolare.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kysnuté pagáče plnené zemiakmi a slaninou v okrúhlej forme