Torta di cipolle e pancetta: ripieno cremoso su pasta lievitata, da gustare con vino novello

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l'impasto

   55 min

   Mescoliamo la farina con il lievito di birra secco, lo zucchero e il sale, versiamo il latte tiepido e il burro fuso e impastiamo per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare in un luogo caldo per 45–50 minuti, finché raddoppia di volume.

2. Stufiamo le cipolle

   30 min

   Nel frattempo tagliamo le cipolle a mezze rondelle sottili e la pancetta a dadini. Rosoliamo la pancetta in una padella capiente, aggiungiamo l'olio e le cipolle e lasciamo stufare a fuoco dolce per 20–25 minuti, finché le cipolle diventano morbide e traslucide, senza farle dorare. Lasciamo intiepidire.

3. Prepariamo il composto di panna acida e uova

   5 min

   Sbattiamo la panna acida con le uova e un cucchiaio di farina, insaporiamo con sale, pepe, semi di carvi e un pizzico di noce moscata e incorporiamo le cipolle tiepide con la pancetta.

4. Stendiamo l'impasto

   15 min

   Preriscaldiamo il forno a 200 °C. Stendiamo l'impasto lievitato e sistemiamolo in una teglia di circa 30 × 40 cm rivestita di carta da forno, rialzando leggermente i bordi. Lasciamo lievitare ancora per 10 minuti.

5. Cuociamo la torta

   45 min

   Distribuiamo uniformemente il ripieno di cipolle sull'impasto e cuociamo a 200 °C per 30–35 minuti, finché il ripieno si rassoda e la superficie diventa dorata. Lasciamo riposare per 10 minuti, tagliamo in 12 fette e serviamo la torta calda o tiepida.

Consiglio: Lascia raffreddare le cipolle prima di unirle al composto di panna acida e uova: se fossero troppo calde, farebbero rapprendere le uova. La torta è buona anche il giorno dopo: basta riscaldarla in forno per 10 minuti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavý cibuľový koláč so slaninou: krémová plnka na kysnutom ceste, k mladému vínu aj burčiaku