Name: Podplameník: focaccia slovacca con pancetta e cipolla
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 500 g Farina 00; 150 ml Latte; 1 cucchiaino Zucchero semolato; 1 cucchiaino Sale; 1 Uovo; 3 cucchiai Olio di semi; 1/2 cubetto Lievito di birra fresco (cubetto intero da 42 g); 2 Patate (lessate); per ungere lo stampo Burro (oppure olio); 350 g Panna acida; 200 g Pancetta; 2 Cipolle rosse

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mescoliamo in una ciotola il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero e aspettiamo che il lievito si attivi. In un'altra ciotola setacciamo la farina e aggiungiamo il sale, l'uovo, l'olio e le patate lessate e schiacciate.
Infine aggiungiamo il composto di latte e lievito e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Se è troppo molle, aggiungiamo farina; se è troppo sodo, versiamo un po' di latte. Lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.
Rovesciamo l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, lavoriamolo ancora una volta e lasciamolo riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo ungiamo bene una teglia con olio o burro.
Consiglio: possiamo cuocere anche sulla carta da forno, ma con il burro il risultato è migliore.
Trasferiamo l'impasto nella teglia e allarghiamolo uniformemente con le mani fino agli angoli, tenendo presente che crescerà ancora in forno. Spalmiamo la panna acida sulla superficie e distribuiamo la pancetta tagliata a dadini e la cipolla affettata.
Cuociamo in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Consiglio: Taglia la pancetta a dadini piccoli e la cipolla a mezze rondelle sottili, così riusciranno a rosolarsi nei 20 minuti di cottura. Schiaccia le patate per l'impasto fino a ottenere una purea liscia e senza grumi.

Qualcosa non va?

Scegli che cosa succede. Sono consigli della redazione basati sulle fonti indicate per ogni problema, non il risultato di una nostra prova in cucina.

L’impasto non lievita

Che cosa vedi?

Lievita, ma lentamente

Il lievito lavora, ha solo freddo. Metti la ciotola coperta in un posto più caldo e senza correnti d’aria e lascia lievitare l’impasto più a lungo – il lievito lavora meglio tra circa 21 e 38 °C. Conta quanto è cresciuto l’impasto, non il tempo sull’orologio.

Non lievita per niente

Il lievito poteva essere vecchio, oppure un liquido troppo caldo l’ha ucciso – il lievito muore sopra i 59 °C circa. Il liquido deve essere piacevolmente tiepido al tatto. Controlla la data di scadenza del lievito. Se l’impasto non comincia a crescere nemmeno dopo un tempo più lungo in un posto caldo, probabilmente il lievito non è attivo.

Fonti: King Arthur Baking: The comprehensive guide to baking with yeast, Red Star Yeast: Baking Tips, Tricks & Troubleshooting

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Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 675 kcal
Proteine: 18 g
Carboidrati: 80 g
di cui zuccheri: 6,3 g
Grassi: 30 g
di cui acidi grassi saturi: 12 g
Fibre: 4,2 g
Sale: 1,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Slaný podplameník so slaninou a cibuľou – recept starej mamy

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