Name: Polpettone di maiale con uova e pancetta per le feste
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Carne macinata di maiale; 2 Cipolle rosse; 3 Uova; 3 cucchiai Farina 00; 3 cucchiai Pangrattato; q.b. Sale e pepe; q.b. Maggiorana; 350–400 g Pancetta; 7 Uova

Il polpettone di maiale al forno con uova e pancetta è un piatto delle feste che, al taglio, rivela al centro una fila di uova sode. La carne macinata di maiale si mescola con cipolla rossa rosolata, uova, farina, pangrattato e maggiorana e si dispone a strati in uno stampo rivestito di fette di pancetta. Tra i due strati di carne si sistemano le uova sode e si ricopre il tutto con la pancetta.

Il polpettone cuoce per circa un’ora e venti minuti a 200 °C. Una volta freddo, riponilo in frigorifero e servilo a fette, per esempio su un vassoio di portate fredde.

Ingredienti

6 porzioni

Carne macinata di maiale 1 kg
Cipolle rosse 2
Uova 3
Farina 00 3 cucchiai
Pangrattato 3 cucchiai
Sale e pepe q.b.
Maggiorana q.b.
Pancetta 350–400 g
Uova 7

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine. Usa pangrattato senza glutine.

In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Rivestiamo lo stampo con un foglio di alluminio. Lessiamo le uova per 7 minuti e le sgusciamo. Tagliamo le cipolle rosse a dadini piccoli e le rosoliamo in poco olio finché saranno dorate. Aggiungiamo alla carne macinata tutti gli ingredienti, mescoliamo accuratamente e insaporiamo con sale e pepe nero.
Foderiamo lo stampo rivestito di alluminio con le fette di pancetta e distribuiamo al suo interno metà del composto di carne. Disponiamo sopra le uova sode e le copriamo con la carne rimasta. Ricopriamo il secondo strato con le fette di pancetta che sporgono dai bordi e battiamo lo stampo più volte sul tavolo, in modo che la carne si assesti bene.
Preriscaldiamo il forno a 200 °C e cuociamo il polpettone per circa 1 ora e 20 minuti. Una volta cotto, lo lasciamo raffreddare e lo conserviamo in frigorifero.

Consiglio: Passa leggermente le uova sgusciate nella farina 00: la carne aderirà meglio e le uova non si staccheranno dalle fette durante il taglio. Disponile nello stampo per il lungo, ben vicine tra loro. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 849 kcal
Proteine: 48 g
Carboidrati: 10 g
di cui zuccheri: 2,2 g
Grassi: 67 g
di cui acidi grassi saturi: 24 g
Fibre: 0,9 g
Sale: 2,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečená bravčová sekaná s vajíčkom a slaninou na sviatky

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