Štefánska roláda: polpettone con uova, cuore giallo in ogni fetta e taglio più facile da freddo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo le uova

   15 min

   Cuociamo 5 uova per 10 minuti fino a renderle sode, raffreddiamole in acqua fredda e sgusciamole. Tagliamo entrambe le estremità di ciascun uovo fino a rendere visibile il tuorlo.

2. Ammolliamo i panini

   10 min

   Tagliamo i panini a cubetti, versiamo sopra il latte e lasciamoli ammollare. Grattugiamo finemente la cipolla e passiamo l’aglio nello spremiaglio.

3. Amalgamiamo la carne

   10 min

   Strizziamo i panini e aggiungiamoli alla carne insieme alla cipolla, all’aglio, alle 2 uova crude, alla maggiorana, alla paprika, al sale e al pepe. Impastiamo con le mani per circa 5 minuti, finché il composto risulta appiccicoso e compatto.

4. Arrotoliamo il polpettone

   15 min

   Preriscaldiamo il forno a 180 °C. Su un grande foglio di carta da forno stendiamo la carne con le mani bagnate, formando un rettangolo di circa 35 × 25 cm. Disponiamo sopra il prosciutto, poi, vicino al lato lungo, una fila di uova ben accostate e, accanto, i cetriolini tagliati a striscioline. Aiutandoci con la carta, arrotoliamo il polpettone ben stretto e sigilliamo con le dita la giuntura e le estremità.

5. Cuociamo in forno

   1 h 10 min

   Trasferiamo il polpettone in una teglia unta di strutto, con la giuntura rivolta verso il basso, versiamo l’acqua sul fondo e copriamo con un foglio di alluminio. Cuociamo per 40 minuti, poi togliamo l’alluminio e proseguiamo la cottura per circa 30 minuti, fino a doratura, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. Il polpettone è pronto quando raggiunge almeno 75 °C al cuore.

6. Lasciamo riposare

   15 min

   Lasciamo riposare il polpettone caldo per 15 minuti, poi tagliamolo con un coltello affilato. Per servirlo su un piatto freddo, lasciamolo raffreddare e riposare in frigorifero per tutta la notte: sarà poi possibile tagliarlo a fette sottili.

Consiglio: Stendi la carne con le mani bagnate: non si attacca e il polpettone mantiene la forma. Da freddo, taglialo con un coltello immerso in acqua calda e poi asciugato: le fette saranno regolari e l’uovo non si staccherà. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Štefánska roláda s vajíčkom: v každom plátku je žltý stred a studená sa krája ešte lepšie