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Ricette varie

Roux per zuppe: il tempo sul fuoco dà colore, l’acqua fredda evita i grumi

Name: Roux per zuppe
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: per 1 l di zuppa
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 2 cucchiai Strutto (oppure burro); 3 cucchiai Farina 00; 200 ml Acqua fredda; 1 cucchiaino Paprika dolce (se necessario)

Roux con strutto o burro e farina 00 per 1 litro di zuppa: chiaro, dorato o scuro, da diluire con acqua fredda e aggiungere alla zuppa.

Cucina slovacca · Versione senza glutine · Ricette della nonna · Ricette veloci in 35 minuti · Tradotto dallo slovacco · 15 novembre 2026 · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione: 5 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: 25 min
Porzioni: per 1 l di zuppa
Difficoltà: Facile
Cucina: Slovacca

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Il roux è un composto di grasso e farina tostata, usato da sempre per addensare zuppe e salse. Per 1 litro di zuppa bastano 2 cucchiai di grasso e 3 cucchiai di farina 00. Il colore e il sapore dipendono dal tempo di tostatura della farina: il roux chiaro è adatto alle zuppe a base di latte e alle salse, quello dorato alle zuppe di fagioli e patate, quello scuro alla zuppa di lenticchie. Per evitare i grumi, diluiamo il roux caldo con acqua fredda e lo versiamo nella zuppa solo dopo averlo amalgamato bene.

Ingredienti

Strutto (oppure burro) 2 cucchiai
Farina 00 3 cucchiai
Acqua fredda 200 ml
Paprika dolce (se necessario) 1 cucchiaino

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sciogliamo il grasso
2 min
In un pentolino o in una padella dai bordi alti sciogliamo lo strutto a fuoco medio.
Tostiamo la farina
10 min
Versiamo la farina e tostiamola mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Il roux chiaro è pronto dopo circa 2 minuti, quando la farina non ha ancora cambiato colore, quello dorato dopo circa 5 minuti e quello scuro dopo 8–10 minuti, quando ha il colore del cioccolato al latte. Se si brucia, buttiamolo e ricominciamo: renderebbe amara tutta la zuppa.
Aggiungiamo la paprika
1 min
Se vogliamo dare alla zuppa un colore rosso, togliamo il roux dal fuoco e incorporiamo la paprika dolce. Sul fuoco diventerebbe amara.
Diluiamo il roux
2 min
Versiamo l’acqua fredda tutta in una volta e mescoliamo rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Facciamo attenzione: potrebbe schizzare.
Addensiamo la zuppa
10 min
Versiamo il roux diluito nella zuppa in ebollizione, mescolando continuamente, e lasciamo cuocere per almeno altri 10 minuti, in modo che la farina cuocia bene.

Consiglio: Puoi preparare un roux senza glutine con la farina di riso, tostandola allo stesso modo; per le zuppe a base di latte è preferibile il burro. Se usi la cipolla nel roux, falla prima appassire nel grasso e solo dopo aggiungi la farina. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zápražka do polievky: farbu robia minúty na tuku a hrudkám zabráni studená voda

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