Name: Ketchup fatto in casa con pomodori, mele e cipolle
Yield: 6 barattoli
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 3 kg Pomodori; 500 g Mele; 250 g Cipolla; 1,5 tazze Zucchero semolato; 1 cucchiaio Sale; q.b. Pepe nero; q.b. Paprika dolce

Il ketchup fatto in casa con pomodori, mele e cipolle è un modo per utilizzare i pomodori maturi raccolti nell’orto. Le verdure tagliate e le mele si cuociono finché diventano morbide, si frullano fino a ottenere un composto liscio e poi si fanno cuocere per 40–50 minuti, finché si addensano bene. Si insaporisce con sale, zucchero, pepe nero e paprika; se preferisci un ketchup più acidulo, puoi aggiungere aceto di mele. Il ketchup pronto si conserva in frigorifero e si congela per farne scorta; il suo sapore può variare da un anno all’altro a seconda delle varietà di pomodori e mele.

Ingredienti

6 barattoli

Pomodori 3 kg
Mele 500 g
Cipolla 250 g
Zucchero semolato 1,5 tazze
Sale 1 cucchiaio
Pepe nero q.b.
Paprika dolce q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo a cubetti i pomodori, le mele e la cipolla e cuociamo finché tutti gli ingredienti, compresa la cipolla, sono completamente morbidi. Trasferiamo il composto cotto nel frullatore e frulliamo fino a renderlo liscio.
Versiamo il composto frullato nella pentola e cuociamo per circa 40–50 minuti, finché si addensa a sufficienza. Durante la cottura insaporiamo con sale, zucchero, pepe nero e paprika. Se preferiamo un ketchup più acidulo, possiamo aggiungere anche aceto di mele.
Versiamo il ketchup denso in barattoli puliti, lasciamo raffreddare e riponiamo in frigorifero entro due ore al massimo. Consumiamo entro 2 giorni, come raccomanda l’agenzia britannica per la sicurezza alimentare FSA per i cibi cotti, e congeliamo quello da conservare per l’inverno. Il ketchup preparato in questo modo non è adatto alla conservazione in dispensa: la ricetta verificata del Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP) prevede sempre l’aceto e un ulteriore trattamento dei barattoli in acqua bollente.
Consiglio: il sapore finale dipende spesso dalle varietà di mele e pomodori, che in alcuni anni possono essere più aciduli e in altri più dolci.
Durante la cottura assaggiamo quindi il ketchup di tanto in tanto e regoliamo il condimento finché il sapore ci soddisfa.

Consiglio: Verifica la consistenza mettendo una goccia su un piattino: se non si forma un alone acquoso intorno, il ketchup è pronto. Il composto schizza mentre si addensa: mescolalo con un cucchiaio di legno dal manico lungo.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 52 kcal
Proteine: 0,7 g
Carboidrati: 13 g
di cui zuccheri: 11 g
Grassi: 0,2 g
di cui acidi grassi saturi: 0,0 g
Fibre: 1,3 g
Sale: 0,4 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáci kečup z paradajok, jabĺk a cibule

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