Crema di zucchine con ketchup da congelare per l’inverno

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Laviamo e asciughiamo le zucchine. Le più adatte sono quelle giovani, senza semi grandi. Tagliamole a dadini piccoli e cuociamole in una pentola finché si disfano. Se abbiamo fretta, possiamo invece passarle al tritacarne.

2. Sbucciamo la cipolla e l’aglio e tritiamoli finemente. Aggiungiamoli alle zucchine disfatte, saliamo, uniamo lo zucchero e insaporiamo con pepe a piacere.

3. Incorporiamo l’olio e il ketchup e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 2–3 ore. Mescoliamo di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi. Il tempo di cottura dipende da quanta acqua rilasciano le zucchine: continuiamo quindi finché la crema raggiunge la consistenza desiderata.

4. Versiamo l’aceto e cuociamo ancora per 10 minuti. Togliamo la crema dal fuoco e trasferiamola in barattoli o contenitori puliti.

5. Lasciamo raffreddare la crema, chiudiamo i contenitori e riponiamoli in frigorifero entro due ore. Consumiamola entro 2 giorni, come raccomanda l’autorità britannica per la sicurezza alimentare FSA per i cibi cotti. Per farne scorta per l’inverno, congeliamola.

   Capovolgere i barattoli caldi non rende la crema una conserva. Il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP) sconsiglia la conservazione in barattolo senza sterilizzazione e non dispone di un procedimento validato per una crema di zucchine, cipolla e aglio cotti fino a disfarsi.

Consiglio: Puoi controllare la consistenza con un cucchiaio di legno: se passandolo sul fondo della pentola rimane per qualche istante una traccia asciutta, la crema è abbastanza densa. Congelala in piccole porzioni, così potrai scongelare solo la quantità che ti serve.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Cuketová pomazánka s kečupom do zásoby na zimu