Pancetta al forno marinata con miele, senape e ketchup

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. In una ciotola mescoliamo la salsa di soia, il ketchup, la senape e il miele.

2. Saliamo la pancetta, mettiamola nella ciotola, versiamo sopra la marinata preparata e massaggiamo accuratamente la carne per distribuirla bene.

3. Lasciamo marinare la carne in frigorifero per alcune ore. Quando si è ben insaporita, trasferiamola in una pirofila, irroriamola con poco olio, copriamo con un foglio di alluminio e cuociamo nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 90 minuti, finché la carne diventa tenera.

4. Togliamo l'alluminio e proseguiamo la cottura della pancetta scoperta per circa 30 minuti, finché diventa croccante. A cottura ultimata la carne è tenera, non è rosa nella parte più spessa e rilascia succhi limpidi; in caso contrario, continuiamo a cuocerla. Se usiamo un termometro, verifichiamo che il cuore della carne raggiunga i 70 °C per almeno 2 minuti oppure i 75 °C per 30 secondi (secondo l'agenzia britannica per la sicurezza alimentare FSA).

Consiglio: Il miele e il ketchup scuriscono rapidamente una volta tolto l'alluminio. Controlla la pancetta verso fine cottura e, se comincia a bruciarsi prima di diventare croccante, coprila di nuovo con l'alluminio.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečený bravčový bôčik v marináde z medu, horčice a kečupu