Fegato d’oca con cipolle e mele

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il fegato

   Asciughiamo il fegato con carta da cucina, eliminiamo le vene, le membrane e le eventuali parti verdastre macchiate dalla bile, quindi tagliamolo a pezzi piuttosto grandi, lunghi circa 6 cm e spessi 2 cm.

2. Rosoliamo le cipolle

   10 min

   Tagliamo le cipolle a spicchi sottili. In una padella sciogliamo metà del burro e facciamo dorare le cipolle a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferiamole su un piatto.

3. Rosoliamo le mele

   3 min

   Laviamo le mele, eliminiamo il torsolo e tagliamole a spicchi. Rosoliamole nella stessa padella per 3 minuti, in modo che si ammorbidiscano senza disfarsi, quindi mettiamole insieme alle cipolle.

4. Rosoliamo il fegato

   6 min

   Scaldiamo bene il burro rimasto nella padella e rosoliamo il fegato a fuoco medio-alto per 3–4 minuti per lato, finché sarà cotto anche al centro e, tagliandolo, non uscirà più liquido rosato.

5. Insaporiamo

   1 min

   Rimettiamo nella padella con il fegato le cipolle e le mele, cospargiamo con la maggiorana, aggiungiamo il pepe e scaldiamo tutto insieme per 1 minuto. Saliamo solo subito prima di servire.

6. Serviamo

   Serviamo subito con le lokše, sottili focaccine di patate, con il pane oppure con il purè di patate.

Consiglio: Non disporre i pezzi di fegato troppo vicini nella padella: finirebbero per stufare nel proprio liquido senza dorarsi. Puoi preparare allo stesso modo anche il fegato d’anatra.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Husacia pečienka na cibuľke s jablkami