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Zuppa di porcini con patate
Zuppa di porcini con patate, carota, radice di prezzemolo e sedano rapa, addensata con un roux alla paprika. Dosi per otto porzioni.
Salva su PinterestLa ricetta in breve
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 8 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Slovacca
La zuppa di porcini con patate è una densa zuppa autunnale preparata secondo la ricetta della nonna, con ben un chilogrammo di funghi. I funghi vengono prima stufati con la cipolla, poi si aggiungono le patate e gli ortaggi a radice e si addensa la zuppa con un roux alla paprika dolce. È una ricetta adatta per utilizzare i funghi appena raccolti. Se te ne avanzano, congelali solo dopo averli sbollentati brevemente.
Ingredienti
Per servire
Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.
Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.
Procedimento
Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Puliamo i funghi, sbucciamo le patate e tagliamo entrambi a pezzetti. Tritiamo finemente le cipolle e le facciamo soffriggere nell'olio.
Aggiungiamo i funghi alle cipolle e li lasciamo stufare come per preparare delle uova strapazzate ai funghi, versando un po' d'acqua se necessario. Uniamo le patate, la carota, la radice di prezzemolo e il sedano rapa, mescoliamo, saliamo e aggiungiamo il pepe nero. Versiamo circa 2 l d'acqua e lasciamo cuocere.
Nel frattempo prepariamo il roux: facciamo tostare la farina nell'olio fino a doratura, aggiungiamo la paprika dolce mescolando continuamente e versiamo circa 200 ml di acqua fredda. Mescoliamo il roux, lo versiamo nella zuppa calda e lasciamo cuocere finché le patate e i funghi non saranno teneri.
Serviamo la zuppa con pane o pane tostato. Al centro del piatto possiamo aggiungere una cucchiaiata di panna acida cosparsa di prezzemolo.
Consiglio: facciamo rosolare nell'olio i bei pezzi di funghi avanzati, li saliamo e li distribuiamo sulla zuppa.
Consiglio: Fuori stagione puoi sostituire i funghi freschi con circa 100 g di funghi secchi: lasciali in ammollo per mezz'ora in acqua tiepida e aggiungili insieme all'acqua di ammollo filtrata.
Le mie note
Le note sono private, nessun altro le vede.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti
- Energia
- 290 kcal
- Proteine
- 7,0 g
- Carboidrati
- 27 g
- di cui zuccheri
- 6,1 g
- Grassi
- 19 g
- di cui acidi grassi saturi
- 2,3 g
- Fibre
- 5,4 g
- Sale
- 0,3 g
Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.
Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hríbová polievka so zemiakmi – recept starej mamy
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