Zuppa agropiccante cinese con pollo e funghi

Zuppa in brodo di ali di pollo con funghi cinesi, carote, germogli di bambù e carne macinata, insaporita con soia, aceto e peperoncino.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo il brodo
Copriamo le ali di pollo e i ventrigli di tacchino con l’acqua fredda, aggiungiamo i dadi e portiamo a ebollizione. Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire finché la carne non diventa tenera.
Prepariamo i funghi e le verdure
Versiamo acqua calda sui funghi secchi, copriamo e lasciamo riposare per almeno 15 minuti. Quindi li scoliamo e li tagliamo a pezzetti. Tagliamo le carote il più finemente possibile e i germogli di bambù a pezzetti.
Rosoliamo la carne
Togliamo la carne cotta dal brodo e aggiungiamo al brodo i funghi, lasciandoli cuocere a fuoco dolce. Sciogliamo il burro in padella e rosoliamo la carne macinata fino a doratura, poi aggiungiamo le carote e le facciamo rosolare con la carne per un minuto. Trasferiamo il tutto nella zuppa insieme ai germogli di bambù.
Insaporiamo e aggiungiamo le uova
Insaporiamo la zuppa con salsa di soia, aceto, pasta di peperoncino, zucchero e sale. Sbattiamo le uova in una ciotola. Portiamo la zuppa a bollore vivace e, mescolando con una mano, versiamo le uova a filo con l’altra.
Addensiamo
Disossiamo le ali, tagliamo la carne a pezzetti insieme ai ventrigli e rimettiamo tutto nella zuppa. Sciogliamo la fecola di patate in acqua fredda, la versiamo nella zuppa e lasciamo cuocere per altri 5 minuti. Serviamo cospargendo con coriandolo o erba cipollina.
Ricetta di: Jarka Ondrisová

Consiglio: Elimina dai funghi ammollati i gambi duri o la base indurita, che resterebbero tenaci nella zuppa. I ventrigli di tacchino impiegano molto più tempo delle ali a diventare teneri, quindi togli prima le ali dal brodo. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 324 kcal
Proteine: 29 g
Carboidrati: 15 g
di cui zuccheri: 9,2 g
Grassi: 16 g
di cui acidi grassi saturi: 5,2 g
Fibre: 1,1 g
Sale: 5,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Čínska ostrokyslá polievka s kuracím mäsom a hubami

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