Zuppa di verdure con gnocchetti e piselli

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sbucciamo la cipolla e l’aglio, tagliamo circa metà della parte bianca del porro e laviamola. Peliamo le carote, grattugiamone finemente una e tagliamo le altre a rondelle; se sono grandi, dividiamole prima a metà nel senso della lunghezza e tagliamole a mezze rondelle. Tagliamo allo stesso modo anche la radice di prezzemolo pelata.

   Stacchiamo circa una manciata di foglie di prezzemolo e tritiamole il più finemente possibile, lasciando intero il resto. Sbucciamo le patate e tagliamole a pezzetti piccoli, in modo che cuociano rapidamente nella zuppa.

   

2. In una pentola capiente scaldiamo 3–4 cucchiai di olio e aggiungiamo circa 2 cucchiai di burro. Uniamo le carote tagliate e grattugiate e la radice di prezzemolo e facciamo rosolare, mescolando di tanto in tanto. Quando le carote rilasciano il loro succo, aggiungiamo tutte le verdure surgelate o fresche e mescoliamo.

3. Facciamo rosolare brevemente le verdure, poi aggiungiamo poco sale e pepe macinato, facendo attenzione al sale perché i dadi sono già piuttosto salati. Versiamo acqua in base alla quantità di zuppa che vogliamo ottenere, aggiungiamo i dadi sbriciolati e mescoliamo. Mettiamo nella zuppa la cipolla intera, il pezzo di porro e l’aglio schiacciato o tritato finemente.

4. Copriamo la pentola e, dal bollore, cuociamo a fuoco minimo per circa 7–10 minuti. Aggiungiamo le patate, mescoliamo e cuociamo per circa 5 minuti. Uniamo quindi i piselli surgelati e cuociamo per altri 3 minuti circa.

   

5. Nel frattempo sbattiamo in una ciotola l’uovo con il sale e il prezzemolo tritato finemente. Mescolando continuamente, aggiungiamo poco alla volta la farina a grana media o grossa, fino a ottenere un impasto per gnocchetti denso e leggermente appiccicoso. Possiamo incorporarvi anche un po’ di olio. Dopo aver lasciato cuocere brevemente i piselli, facciamo cadere nella zuppa piccole porzioni di impasto formando gli gnocchetti e riportiamo a bollore.

6. Quando gli gnocchetti sono cotti, spegniamo il fuoco e aggiungiamo alla zuppa i gambi interi del prezzemolo. Copriamo per circa 5 minuti, poi mescoliamo e serviamo.

Consiglio: Cuoci prima uno gnocchetto di prova: se si disfa nella zuppa bollente, aggiungi all'impasto un altro cucchiaio di farina.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zeleninová polievka s haluškami a hráškom