Mačanka: zuppa di funghi con panna acida

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i funghi

   1 h

   Sciacquiamo i funghi secchi, copriamoli con 500 ml di acqua tiepida e lasciamoli in ammollo per 1 ora.

2. Cuociamo i funghi

   30 min

   Scoliamo i funghi e tagliamoli finemente. Filtriamo l'acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fini, lasciando la sabbia sul fondo, e aggiungiamo acqua fino a raggiungere 1,2 l. Cuociamo i funghi in quest'acqua con i semi di carvi, l'alloro e il sale per 10 minuti. Aggiungiamo le patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli e cuociamo per altri 15 minuti, finché saranno tenere.

3. Addensiamo con il roux

   15 min

   Facciamo appassire nel burro la cipolla tritata finemente per circa 4 minuti, aggiungiamo la farina e tostiamola fino a doratura chiara, mescolando continuamente. Stemperiamo il roux con un mestolo di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio, versiamolo nella zuppa e cuociamo per 10 minuti.

4. Aggiungiamo aceto e panna acida

   5 min

   Mescoliamo la panna acida con un mestolo di zuppa calda e incorporiamola nella pentola. Aggiungiamo l'aceto per dare alla zuppa una nota acidula, insaporiamo con il pepe e scaldiamo soltanto, senza far bollire, per evitare che la panna si separi.

5. Serviamo

   Serviamo la mačanka calda con il pane.

Consiglio: È più saporita con funghi di bosco, come porcini o porcinelli; con gli champignon il gusto è meno intenso. Aggiungi l'aceto poco alla volta e assaggia.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mačanka – hubová polievka na kyslo so smotanou