Barszcz polacco con uszka: zuppa limpida di barbabietole con raviolini ai funghi per la Vigilia

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i funghi

   30 min

   Copriamo i porcini secchi con 300 ml di acqua calda e lasciamoli in ammollo per 30 minuti.

2. Prepariamo il brodo

   30 min

   Peliamo le carote, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e la cipolla, tagliamoli a pezzi piuttosto grandi e mettiamoli in una pentola con 2 l di acqua, l'alloro e il pimento. Aggiungiamo i porcini e la loro acqua di ammollo filtrata e cuociamo per 30 minuti. Togliamo quindi i porcini e teniamoli da parte per il ripieno.

3. Aggiungiamo le barbabietole

   30 min

   Peliamo le barbabietole, tagliamole a fettine sottili e aggiungiamole al brodo insieme all'aglio schiacciato. Cuociamo con il coperchio per 30 minuti, finché le barbabietole non rilasciano il loro colore. Manteniamo un leggero sobbollore, così la zuppa resterà limpida.

4. Insaporiamo

   5 min

   Filtriamo la zuppa e condiamola con succo di limone, zucchero, maggiorana, sale e pepe, per ottenere un gusto delicatamente agrodolce. Non facciamola più bollire, ma limitiamoci a scaldarla: una bollitura prolungata le farebbe perdere colore.

5. Prepariamo il ripieno degli uszka

   10 min

   Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire nel burro. Aggiungiamo i porcini cotti e tritati finemente, facciamoli rosolare per 5 minuti, incorporiamo il pangrattato, saliamo, pepiamo e lasciamo raffreddare.

6. Prepariamo l'impasto

   15 min

   Lavoriamo la farina, l'uovo, un pizzico di sale e 80 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamolo con una ciotola e lasciamolo riposare per 15 minuti.

7. Formiamo gli uszka

   25 min

   Stendiamo l'impasto in una sfoglia sottile, spessa 1–2 mm, e tagliamola a quadrati di 4 × 4 cm. Mettiamo un pizzico di ripieno su ciascuno, ripieghiamo a triangolo e premiamo i bordi per sigillarli. Uniamo i due angoli lungo il lato ripiegato, formando un piccolo orecchio.

8. Cuociamo e serviamo

   10 min

   Cuociamo gli uszka in acqua salata finché vengono a galla, poi proseguiamo la cottura per altri 2 minuti. Mettiamo 5–6 uszka in ogni piatto e versiamoci sopra il barszcz caldo.

Consiglio: Puoi congelare gli uszka crudi su una teglia e cuocerli direttamente da congelati, prolungando la cottura di 2 minuti. Il barszcz senza uszka si serve anche in tazza, da bere.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Rubínový poľský barszcz s uškami: číra cviklová polievka na Štedrý večer s hubovými taštičkami