Zuppa di fagioli con tagliatelle: nello Záhorie si preparava per la Vigilia

Zuppa senza carne con fagioli, tagliatelle fatte in casa, aglio e maggiorana, addensata con farina e paprika, per 6 persone.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mettiamo in ammollo i fagioli
Il giorno prima copriamo i fagioli con acqua fredda e lasciamoli in ammollo per tutta la notte.
Cuociamo i fagioli
1 h
Scoliamo i fagioli, versiamo 2 l di acqua fresca, aggiungiamo l’alloro e cuociamo per circa un’ora, finché saranno teneri.
Prepariamo le tagliatelle
15 min
Mentre i fagioli cuociono, lavoriamo la farina con l’uovo, l’acqua e il sale fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Stendiamolo in una sfoglia sottile, lasciamolo asciugare per 10 minuti e tagliamolo a tagliatelle larghe circa 1 cm e lunghe 5 cm.
Prepariamo la base di farina tostata
10 min
Facciamo appassire nell’olio la cipolla tritata finemente, aggiungiamo la farina e tostiamola fino a un colore marrone chiaro. Togliamo dal fuoco, incorporiamo la paprika e versiamo un mestolo dell’acqua di cottura dei fagioli, mescolando fino a eliminare i grumi.
Completiamo la cottura con le tagliatelle
15 min
Versiamo la base di farina tostata nella zuppa, aggiungiamo l’aglio schiacciato, la maggiorana, il sale e il pepe e portiamo a ebollizione. Uniamo le tagliatelle e cuociamo per 5–8 minuti, finché saranno morbide. La zuppa deve risultare densa.

Consiglio: Puoi tagliare le tagliatelle anche il giorno prima e lasciarle asciugare su un canovaccio, così non si disferanno nella zuppa. Se usi tagliatelle acquistate, cuocile nella zuppa per il tempo indicato sulla confezione. Leggi anche: Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 305 kcal
Proteine: 15 g
Carboidrati: 48 g
di cui zuccheri: 1,9 g
Grassi: 6,2 g
di cui acidi grassi saturi: 0,9 g
Fibre: 8,7 g
Sale: 2,3 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Sýta záhorácka fazuľová polievka so širokými rezancami: na Záhorí ju varili na Štedrý večer

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