Name: Crauti con piselli
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Polacca
Ingredients: 250 g Piselli gialli spezzati; 1 l Acqua (per cuocere i piselli); 800 g Crauti; 300 ml Acqua (per stufare i crauti); 2 Foglie di alloro; 4 grani Pepe della Giamaica (pimento); 2 Cipolle; 4 cucchiai Olio di semi; q.b. Sale e pepe

Crauti con piselli: per la Vigilia polacca, i piselli sfatti sostituiscono il roux

Crauti stufati con alloro e pimento, uniti a piselli gialli sfatti e cipolle dorate nell’olio: un piatto della Vigilia polacca per 6 persone.

I crauti con piselli, in polacco kapusta z grochem, sono uno dei piatti tradizionali della cena della Vigilia di Natale in Polonia. I crauti stufati vengono mescolati con piselli gialli cotti fino a disfarsi e cipolle rosolate nell’olio: i piselli addensano il piatto, senza bisogno di roux né di farina.

I piselli decorticati non richiedono ammollo e cuociono in circa un’ora. I crauti con piselli si servono caldi con il pane oppure come contorno al pesce alla greca o alla carpa fritta.

Ingredienti

6 porzioni

Piselli gialli spezzati 250 g
Acqua (per cuocere i piselli) 1 l
Crauti 800 g
Acqua (per stufare i crauti) 300 ml
Foglie di alloro 2
Pepe della Giamaica (pimento) 4 grani
Cipolle 2
Olio di semi 4 cucchiai
Sale e pepe q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Cuociamo i piselli
1 h
Sciacquiamo i piselli in un colino, copriamoli con 1 l d’acqua fredda e cuociamoli a fuoco dolce per 50–60 minuti, finché si disfano. Eliminiamo la schiuma e, se l’acqua evapora, aggiungiamone un po’ calda. Schiacciamo i piselli morbidi fino a ottenere una purea grossolana.
Stufiamo i crauti
45 min
Nel frattempo assaggiamo i crauti: se sono molto acidi, sciacquiamoli. Tritiamoli grossolanamente, mettiamoli in una pentola con l’alloro e il pimento, aggiungiamo 300 ml d’acqua e stufiamoli con il coperchio per 40–45 minuti, finché sono teneri.
Rosoliamo le cipolle
10 min
Tritiamo finemente le cipolle e rosoliamole nell’olio fino a doratura.
Mescoliamo
10 min
Eliminiamo dai crauti l’alloro e il pimento. Incorporiamo i piselli e le cipolle con il loro olio, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo stufare ancora per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Serviamo caldo.

Consiglio: Il giorno dopo i crauti con piselli sono ancora più saporiti, quindi puoi prepararli con un giorno di anticipo. Se risultano troppo densi, diluiscili con un cucchiaio d’acqua.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 273 kcal
Proteine: 11 g
Carboidrati: 35 g
di cui zuccheri: 5,1 g
Grassi: 11 g
di cui acidi grassi saturi: 1,2 g
Fibre: 14 g
Sale: 2,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hustá kyslá kapusta s hrachom: poľské jedlo na Štedrý večer, zápražku v nej nahradí rozvarený hrach

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