Pierogi con crauti e porcini: ravioli polacchi per la Vigilia dal ripieno che sa di kapustnica

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i funghi

   30 min

   Versiamo sui porcini secchi 250 ml di acqua calda e lasciamoli in ammollo per 30 minuti. Scoliamoli, tritiamoli finemente e filtriamo l’acqua di ammollo attraverso un colino rivestito di carta da cucina, per eliminare eventuali residui di sabbia.

2. Stufiamo i crauti

   45 min

   Assaggiamo i crauti: se sono molto acidi, sciacquiamoli con acqua. Strizziamoli, tritiamoli finemente e mettiamoli in una pentola con la foglia di alloro. Versiamo l’acqua dei funghi e stufiamo con il coperchio per 30 minuti, finché i crauti saranno teneri. Togliamo poi il coperchio e proseguiamo la cottura finché il liquido sarà evaporato.

3. Completiamo il ripieno

   15 min

   Tritiamo finemente la cipolla e facciamola dorare nell’olio. Aggiungiamo i porcini tritati, rosoliamoli per 5 minuti e uniamo tutto ai crauti. Eliminiamo la foglia di alloro, regoliamo il ripieno di sale e pepe e lasciamolo raffreddare completamente. Deve essere asciutto, per evitare che i pierogi si aprano in cottura.

4. Impasto

   40 min

   Mescoliamo la farina con il sale, aggiungiamo l’uovo, l’olio e, poco alla volta, l’acqua tiepida. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso. Copriamolo con una ciotola e lasciamolo riposare per 30 minuti.

5. Formiamo i pierogi

   40 min

   Stendiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata a uno spessore di circa 2 mm e ricaviamo con un bicchiere dei dischi di 7–8 cm di diametro. Mettiamo al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, ripieghiamo a mezzaluna e sigilliamo bene i bordi premendoli con le dita. Impastiamo nuovamente i ritagli e stendiamoli.

6. Lessiamo i pierogi

   20 min

   Cuociamo i pierogi in più riprese in una pentola capiente con acqua bollente salata. Quando salgono a galla, lasciamoli cuocere ancora per 2–3 minuti e scoliamoli con una schiumarola.

7. Serviamo

   10 min

   Tritiamo finemente la cipolla e facciamola dorare nel burro. Distribuiamola con il burro sui pierogi caldi e serviamo subito.

Consiglio: Puoi congelare i pierogi crudi su una teglia infarinata e cuocerli direttamente da congelati, prolungando la cottura di 2–3 minuti. Prepara il ripieno il giorno prima: da freddo è più facile da distribuire.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavé pirohy s kyslou kapustou a hubami: poľské pierogi na Štedrý večer, plnka chutí ako kapustnica