Impasto per pirohy, ravioli slovacchi, con farina, acqua, uovo e sale

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Setacciamo la farina e formiamo una fontana. Sbattiamo l'acqua con l'uovo e il sale, versiamo al centro della fontana e amalgamiamo con cura.

2. Per l'impasto usiamo esclusivamente acqua fredda, altrimenti risulterà troppo duro e difficile da stendere. Lavoriamolo preferibilmente a mano finché non diventa liscio, elastico e non appiccicoso. Un impasto ben lavorato riprende la sua forma dopo averlo premuto con un dito.

3. Un ripieno di carne macinata succoso

   Maciniamo preferibilmente la carne nel tritacarne insieme alla cipolla tritata finemente. Il ripieno deve essere ben succoso, persino leggermente fluido, quindi aggiungiamo brodo o latte. Infine saliamo e pepiamo.

   

4. Stesura dell'impasto

   Un impasto preparato correttamente si stende con facilità. Infariniamolo il meno possibile, perché la farina influisce sulla delicatezza del piatto e sulla chiusura dei bordi. Non stendiamo l'impasto a uno spessore inferiore a 2 mm e preferiamo sfoglie di dimensioni ridotte.

5. Chiusura dei ravioli

   Con un bicchiere ricaviamo dall'impasto il maggior numero possibile di dischi. Su ciascuno mettiamo circa 1 cucchiaino di carne macinata, lasciando abbastanza spazio per ripiegare i bordi. Disponiamo la carne sul lato dell'impasto che era a contatto con la spianatoia.

6. Non premiamo al centro, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Congeliamo i pirohy, poi cuociamoli in acqua bollente a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Possiamo aggiungere all'acqua una foglia di alloro o del pimento e servirli con una salsa a piacere.

Consiglio: Per congelare i pirohy, disponili su un vassoio infarinato senza che si tocchino e trasferiscili in un sacchetto solo quando si saranno induriti, così non si attaccheranno. Immergili nell'acqua bollente ancora congelati, senza scongelarli.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli