Pirohy: ravioli di patate ripieni di ciliegie e noci

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lessiamo le patate con la buccia finché sono tenere e grattugiamole con una grattugia per patate direttamente sulla spianatoia infarinata. Aggiungiamo la farina, lo zucchero e l'uovo e lavoriamo fino a ottenere un impasto che non si appiccica. Se necessario, aggiungiamo altra farina.

2. Per il ripieno, mescoliamo le ciliegie snocciolate o altra frutta con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Portiamo a ebollizione e cuociamo per circa 5 minuti. Filtriamo il composto, teniamo da parte il succo e mescoliamo la frutta con le noci tritate.

3. Stendiamo l'impasto a uno spessore di circa 5 mm e ricaviamo dei dischi con un bicchiere. Mettiamo su ciascuno il ripieno di frutta, ripieghiamo a mezzaluna e premiamo bene i bordi con la punta di un coltello da tavola.

4. Cuociamo i ravioli in acqua bollente finché non vengono tutti a galla, per circa 8–10 minuti. Condiamoli ancora caldi con la panna acida mescolata con lo zucchero vanigliato e con il succo della frutta tenuto da parte.

Consiglio: Lavora l'impasto di patate subito dopo averlo preparato: lasciandolo riposare diventa molle e appiccicoso. Metti solo un cucchiaino di ripieno su ogni disco, perché con una quantità maggiore i bordi sono difficili da sigillare.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiakové pirohy plnené čerešňami a orechmi