Gnocchi di patate ripieni di carne affumicata con crauti

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo le patate in anticipo

   Lessiamo le patate con la buccia in acqua salata, sbucciamole e lasciamole raffreddare in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte.

2. Ripieno

   Maciniamo o tritiamo finemente la carne affumicata già lessata e mescoliamola con l'aglio spremuto, la maggiorana e, se necessario, il sale.

3. Impasto e farcitura

   Grattugiamo finemente le patate, aggiungiamo le uova, la farina a grana grossa e la farina 00 e lavoriamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Preleviamo dei pezzetti di impasto, appiattiamoli sul palmo della mano, mettiamo al centro un cucchiaino di ripieno e richiudiamo l'impasto formando una sfera.

4. Cuociamo gli gnocchi

   Immergiamo gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando vengono a galla, cuociamoli ancora per 3–5 minuti e scoliamoli con una schiumarola.

5. Crauti e pancetta

   Mettiamo i crauti nello strutto ben caldo, aggiungiamo i semi di carvi e l'alloro, versiamo l'acqua e lasciamo stufare con il coperchio per circa 20 minuti. In una padella rosoliamo la pancetta tagliata a cubetti con le cipolle tritate finemente, fino a doratura.

6. Serviamo

   Tagliamo gli gnocchi a metà, serviamoli con i crauti e condiamoli con le cipolle, la pancetta e il loro fondo di cottura.

   Ricetta di: Danula Vašíčková

Consiglio: Le patate lessate il giorno prima sono più asciutte: l'impasto richiede quindi meno farina e gli gnocchi non si sfaldano in cottura. Cuoci uno gnocco di prova e, se necessario, aggiungi all'impasto altra farina a grana grossa. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiakové gule plnené údeným mäsom s kyslou kapustou