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Piatti principali

Segedínsky guláš: spezzatino di maiale con crauti e panna acida

Spezzatino di maiale stufato con crauti, paprika e semi di carvi, arricchito con panna acida. Si serve con pane al vapore, per 4 persone.

Cucina ungherese · Versione senza glutine · Ricette della nonna · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Segedínsky guláš: spezzatino di maiale con crauti e panna acidaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
20 min
Cottura
1 h 30 min
Tempo totale
1 h 50 min
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Ungherese
Vai alla ricetta Pianifica

Il segedínsky guláš è uno spezzatino di maiale stufato con crauti, cipolle e paprika dolce, arricchito alla fine con panna acida. In Slovacchia e in Cechia è un piatto molto apprezzato a pranzo, soprattutto in autunno e in inverno, quando sono pronti i crauti di nuova produzione.

Tradizionalmente si serve con il knedlík, un pane lievitato cotto al vapore e servito a fette.

Ingredienti

4 porzioni

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Soffriggiamo le cipolle

    Tritiamo finemente le cipolle e facciamole soffriggere nello strutto finché diventano traslucide.

  2. Stufiamo la carne

    45 min

    Tagliamo la carne a cubetti di 2–3 cm, aggiungiamola alle cipolle e facciamola rosolare su tutti i lati. Togliamo la pentola dal fuoco, incorporiamo la paprika in polvere, versiamo 200 ml di acqua, saliamo e aggiungiamo i semi di carvi, le foglie di alloro e il pepe nero. Copriamo e lasciamo stufare a fuoco basso per 45 minuti.

  3. Aggiungiamo i crauti

    40 min

    Assaggiamo i crauti: se sono molto acidi, sciacquiamoli con acqua fredda e lasciamoli scolare. Tagliamoli a pezzetti più corti, aggiungiamoli alla carne, versiamo l'acqua rimasta e lasciamo stufare per altri 40 minuti, finché la carne e i crauti sono teneri.

  4. Arricchiamo con la panna acida

    5 min

    Mescoliamo la panna acida con la farina fino a ottenere un composto liscio, incorporiamolo allo spezzatino e lasciamo sobbollire per 5 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Eliminiamo le foglie di alloro e regoliamo di sale.

  5. Serviamo

    Serviamo il segedínsky guláš ben caldo con il knedlík, pane lievitato cotto al vapore e tagliato a fette.

Consiglio: Il segedínsky guláš è ancora più buono il giorno dopo. Se i crauti sono troppo acidi anche dopo averli sciacquati, aggiungi un cucchiaino di zucchero allo spezzatino. Leggi anche: Come rosolare le cipolle per il gulasch con l’acqua

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
501 kcal
Proteine
34 g
Carboidrati
17 g
di cui zuccheri
6,4 g
Grassi
33 g
di cui acidi grassi saturi
14 g
Fibre
5,4 g
Sale
3,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Segedínsky guláš s kyslou kapustou a smotanou

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