Moravský vrabec: bocconcini di maiale al forno all’aglio con canederli e crauti

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. La carne

   Asciughiamo la spalla con carta da cucina e tagliamola a pezzi di circa 4 cm. Ungiamo con l’olio il fondo di una teglia profonda o di una pirofila e distribuiamo la carne al suo interno.

2. Il condimento

   Cospargiamo la carne con paprika, carvi, sale e pepe e mescoliamo. Aggiungiamo l’aglio schiacciato e le cipolle tagliate a pezzi piuttosto grandi. Sciogliamo il dado nell’acqua calda e versiamo il brodo sulla carne.

3. La cottura in forno

   Copriamo la teglia con un coperchio o un foglio di alluminio e cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 2 ore, finché la carne diventa tenera. Durante la cottura mescoliamo una o due volte e, se necessario, aggiungiamo un po’ d’acqua.

4. La salsa

   Togliamo la carne dalla teglia. Stempriamo la farina in poca acqua fredda, versiamola nel fondo di cottura e facciamo bollire brevemente, mescolando di continuo, finché la salsa si addensa. Rimettiamo la carne nella salsa e mescoliamo.

5. Come servire

   Serviamo il moravský vrabec con knedlíky, canederli da tagliare a fette, e crauti stufati.

   Ricetta di: Iva Vargová

Consiglio: Se vuoi rosolare di più la superficie dei bocconcini, cuocili senza coperchio negli ultimi 15 minuti. Nelle cotture lunghe la spalla rimane più succosa della coscia.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavý moravský vrabec z rúry: kúsky pliecka v cesnakovej šťave ku knedli a kyslej kapuste