Name: Spalla di maiale in umido con cipolle e carvi
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Spalla di maiale (disossata, in un solo pezzo); 2 Cipolle (grandi); 2 cucchiai Strutto; 1 cucchiaino Semi di carvi; 1 1/2 cucchiaini Sale; 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato; 400 ml Acqua; 1 cucchiaio Farina 00

Ingredienti

5 porzioni

Spalla di maiale (disossata, in un solo pezzo) 1 kg
Cipolle (grandi) 2
Strutto 2 cucchiai
Semi di carvi 1 cucchiaino
Sale 1 1/2 cucchiaini
Pepe nero macinato 1/2 cucchiaino
Acqua 400 ml
Farina 00 1 cucchiaio

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Rosoliamo la carne
10 min
Asciughiamo la spalla con carta da cucina, saliamo, pepiamo e distribuiamo i semi di carvi sulla superficie. Scaldiamo bene lo strutto in una pentola dal fondo spesso, rosoliamo la carne su tutti i lati fino a doratura e togliamola dalla pentola.
Le cipolle
10 min
Facciamo soffriggere nel fondo di cottura le cipolle tritate finemente, finché si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi.
Cuociamo in umido
2 h
Rimettiamo la carne sulle cipolle, versiamo 300 ml di acqua, copriamo e lasciamo stufare a fuoco basso per circa 2 ore. Durante la cottura giriamo la carne una volta e aggiungiamo acqua se necessario. La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.
Il sugo
5 min
Togliamo la carne. Stemperiamo la farina in 100 ml di acqua fredda, versiamola nel fondo di cottura e facciamo sobbollire per 5 minuti mescolando. Regoliamo di sale.
Serviamo
Tagliamo la spalla a fette, irroriamola con il sugo e serviamo con la knedľa, il pane slovacco cotto al vapore, oppure con patate lesse.

Consiglio: Taglia la spalla in senso perpendicolare alle fibre e solo dopo averla lasciata riposare un poco: le fette non si sfalderanno e rimarranno succose. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 443 kcal
Proteine: 36 g
Carboidrati: 5,6 g
di cui zuccheri: 1,7 g
Grassi: 30 g
di cui acidi grassi saturi: 11 g
Fibre: 1,0 g
Sale: 2,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Dusené bravčové pliecko na šťave s cibuľou a rascou

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