Spalla di maiale alla paprika con panna acida

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Le cipolle

   8 min

   Asciughiamo la carne con carta da cucina e tagliamola a cubetti di circa 3 cm. Facciamo dorare nello strutto le cipolle tritate finemente.

2. La carne

   7 min

   Aggiungiamo la carne, saliamo, pepiamo e facciamo rosolare, mescolando di tanto in tanto, finché non cambia colore su tutti i lati.

3. La paprika e il peperone

   2 min

   Togliamo la pentola dal fuoco, incorporiamo la paprika e versiamo subito l’acqua, per evitare che la paprika diventi amara. Aggiungiamo il peperone tagliato a pezzi.

4. La cottura in umido

   1 h 15 min

   Copriamo e lasciamo stufare a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, finché la carne non sarà tenera. Se necessario, aggiungiamo altra acqua.

5. La panna acida

   5 min

   Mescoliamo la panna acida con la farina e un po’ di sugo caldo, versiamo nella pentola e lasciamo sobbollire per 5 minuti, mescolando. Aggiustiamo di sale.

6. Come servire

   Serviamo con gnocchetti o pasta.

Consiglio: Per il paprikáš taglia la spalla a cubetti piuttosto grandi: durante la lunga cottura si riducono e quelli più piccoli rischierebbero di sfaldarsi. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčové pliecko na paprike so smotanou