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Piatti principali

Maiale in salsa di Znojmo: 800 g di spalla, 150 g di cetriolini e senape

Fette di spalla di maiale stufate con cipolle, in una salsa di cetriolini sottaceto e senape addensata con farina. Da servire con riso o knedľa.

Cucina ceca · Versione senza glutine · Cucina internazionale · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Maiale in salsa di Znojmo: 800 g di spalla, 150 g di cetriolini e senapeSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
15 min
Cottura
1 h 45 min
Tempo totale
2 h
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Cucina
Ceca
Vai alla ricetta Pianifica

La spalla di maiale alla maniera di Znojmo si prepara stufando le fette di carne con le cipolle finché diventano tenere, per poi servirle in una salsa addensata con farina, arricchita con cetriolini sottaceto a listarelle e senape. Il nome viene dalla città morava di Znojmo, nota per i suoi cetriolini sottaceto. Tradizionalmente questa preparazione si usa per l'arrosto di manzo; con la spalla di maiale il piatto cuoce più velocemente e la carne rimane succosa. Si serve con riso o knedľa, un pane lievitato cotto al vapore e servito a fette.

Ingredienti

4 porzioni

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

In caso di celiachia, compra senape con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Prepariamo la carne

    10 min

    Asciughiamo la spalla con carta da cucina e tagliamola trasversalmente alle fibre in fette spesse circa 1,5 cm. Battiamo leggermente le fette, saliamo e pepiamo.

  2. Rosoliamo

    10 min

    In una casseruola larga scaldiamo bene lo strutto e rosoliamo le fette da entrambi i lati finché sono dorate, poi togliamole dalla casseruola.

  3. Le cipolle

    8 min

    Facciamo dorare nel fondo di cottura le cipolle tritate finemente.

  4. Stufiamo

    1 h 15 min

    Rimettiamo la carne sulle cipolle, aggiungiamo l'alloro e il pimento, versiamo 400 ml di acqua e copriamo. Lasciamo stufare a fuoco dolce per circa 1 ora e 15 minuti, finché la carne diventa tenera. Aggiungiamo acqua se necessario.

  5. La salsa

    10 min

    Togliamo la carne ed eliminiamo l'alloro e il pimento. Stemperiamo la farina in 100 ml di acqua fredda, versiamola nel fondo di cottura e facciamo sobbollire per 5 minuti, mescolando. Incorporiamo la senape, i cetriolini tagliati a listarelle sottili e il loro liquido, quindi cuociamo ancora per 2 minuti. Regoliamo di sale.

  6. Serviamo

    Rimettiamo la carne nella salsa, scaldiamola brevemente e serviamo con riso o knedľa, il pane cotto al vapore servito a fette.

Consiglio: Aggiungi i cetriolini solo dopo aver addensato la salsa e falli cuocere brevemente: resteranno croccanti. Regola l'acidità aggiungendo il liquido di conservazione un cucchiaio alla volta. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
483 kcal
Proteine
36 g
Carboidrati
11 g
di cui zuccheri
4,2 g
Grassi
31 g
di cui acidi grassi saturi
11 g
Fibre
1,6 g
Sale
2,3 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Znojemská omáčka s bravčovým plieckom: 800 g mäsa, 150 g kyslých uhoriek a horčica

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