Name: Filetto di manzo con champignon e cetriolini al vino bianco
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 700 g Filetto di manzo; 1 Cipolla; 1 bicchiere Vino bianco; 1 Peperone; 4 Cetriolini sottaceto (e il loro liquido di conserva, se necessario); q.b. Farina 00; q.b. Sale e pepe; 300 g Funghi champignon; 300 ml Brodo (di manzo)

Ingredienti

4 porzioni

Filetto di manzo 700 g
Cipolla 1
Vino bianco 1 bicchiere
Peperone 1
Cetriolini sottaceto (e il loro liquido di conserva, se necessario) 4
Farina 00 q.b.
Sale e pepe q.b.
Funghi champignon 300 g
Brodo (di manzo) 300 ml

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

In caso di celiachia, compra brodo o dado con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo la carne a bocconcini e facciamola rosolare in una pentola con abbondante olio ben caldo, finché sarà sigillata su tutti i lati. Spolverizziamola quindi leggermente con la farina.
Tagliamo il peperone, gli champignon e i cetriolini a pezzetti. Aggiungiamo alla carne rosolata la cipolla, il peperone, i cetriolini e i funghi, poi bagniamo con il vino bianco.
Versiamo il brodo di manzo e, quando la carne è tenera, togliamola dalla pentola. Facciamo ridurre il fondo di cottura finché rimane solo il grasso, addensiamolo con la farina se necessario, saliamo, pepiamo e facciamo bollire bene. Infine rimettiamo la carne nella salsa.

Consiglio: Il filetto è un taglio magro e tenero, che cuoce molto prima degli altri tagli di manzo. Controllalo con una forchetta già dopo mezz'ora di cottura in umido: una cottura prolungata lo renderebbe asciutto e fibroso. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 556 kcal
Proteine: 40 g
Carboidrati: 15 g
di cui zuccheri: 7,7 g
Grassi: 33 g
di cui acidi grassi saturi: 15 g
Fibre: 2,2 g
Sale: 1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Sviečková so šampiňónmi a uhorkami na bielom víne

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