Manzo Stroganoff con champignon e panna acida

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo gli ingredienti

   15 min

   Tagliamo la carne controfibra a striscioline spesse circa 1 cm e lunghe 5 cm. Tagliamo la cipolla a spicchi sottili, gli champignon a fettine e i cetriolini a striscioline sottili.

2. Rosoliamo la carne

   8 min

   Rosoliamo la carne nell'olio ben caldo in due riprese, per circa 3 minuti ciascuna, in modo da sigillarla senza farle rilasciare i succhi. Trasferiamola su un piatto, saliamo e pepiamo.

3. Cuociamo cipolla e champignon

   10 min

   Nella stessa padella mettiamo il burro, facciamo stufare la cipolla per 3 minuti, aggiungiamo gli champignon e rosoliamo per 5 minuti, finché l'acqua sarà evaporata.

4. Stufiamo la carne

   45 min

   Spolverizziamo le verdure con la farina e la paprika, mescoliamo brevemente e versiamo il brodo. Rimettiamo in padella la carne con i suoi succhi e lasciamo stufare con il coperchio a fuoco dolce per 40–45 minuti, finché sarà tenera, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

5. Aggiungiamo la panna acida

   5 min

   Incorporiamo i cetriolini e la senape e abbassiamo la fiamma al minimo. Mescoliamo la panna acida con 2 cucchiai di salsa calda, incorporiamola allo Stroganoff e scaldiamo soltanto, senza far più bollire, per evitare che la panna acida si separi.

6. Serviamo

   Serviamo con riso bollito o pasta.

Consiglio: Se usi il filetto di manzo, bastano 10 minuti di cottura in umido, perché la carne diventa tenera quasi subito. Scegli una senape delicata: quella di Digione è più piccante. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hovädzí stroganov so šampiňónmi a kyslou smotanou