Tartare di filetto di manzo con crostini all’aglio

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tritiamo la carne

   Togliamo il filetto dal frigorifero solo al momento di tagliarlo. Eliminiamo le pellicine e il grasso, tagliamo la carne prima a fettine sottili, poi a striscioline e infine tritiamola finemente con un coltello affilato. Trasferiamo la carne tritata in una ciotola fredda.

2. Prepariamo gli altri ingredienti

   Tritiamo finemente la cipolla, i cetriolini sottaceto e i capperi.

3. Condiamo la tartare

   Aggiungiamo alla carne i tuorli, la cipolla, i cetriolini, i capperi, la senape, il ketchup, la salsa Worcestershire e la paprika. Saliamo, pepiamo e mescoliamo accuratamente con una forchetta. Assaggiamo e regoliamo il condimento a piacere. Copriamo la ciotola e mettiamola in frigorifero per 10 minuti, mentre prepariamo i crostini.

4. Tostiamo il pane

   Spennelliamo le fette di pane con l’olio su entrambi i lati e tostiamole in padella fino a doratura. Strofiniamole ancora calde con gli spicchi d’aglio tagliati a metà.

5. Serviamo

   Distribuiamo la tartare nei piatti, dandole la forma di dischi o mucchietti, e serviamo subito con i crostini all’aglio caldi.

Consiglio: Prima di tagliarlo, metti il filetto nel congelatore per circa 20 minuti: la carne leggermente rassodata si taglia in pezzi regolari senza schiacciarsi sotto la lama.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tatarák z hovädzej sviečkovice s cesnakovými hriankami